10 alternatives à la bière à boire cet été

La bière peut être la boisson alcoolisée de choix pour de nombreux adultes américains, mais elle peut faire un certain nombre sur votre tour de taille. Et ce n'est pas non plus un ami du mode de vie sans gluten. Alors que les températures montent, pourquoi ne pas chercher une boisson fraîche différente de la famille des bières?

Il y a une excitation qui vient d'essayer quelque chose d'exotique - quelque chose de totalement différent du brouillon que vous commandez habituellement. Ces 10 alternatives à la bière traditionnelle viennent du monde entier. Certains sont des substituts de mousse bien connus, tandis que d'autres sont relativement inconnus des buveurs en Amérique du Nord.

Levez un verre à ces alternatives à la bière!

Kvas

Dans le nord-est de l'Europe, le kvas est souvent vendu dans la rue et servi à partir d'un grand baril sur roues. (Photo: nikolpetr / Shutterstock)

Le kvas est populaire en Russie depuis des siècles. Il est fait en trempant du pain (souvent du seigle) dans de l'eau et en ajoutant de la levure et du sucre pour démarrer le processus de fermentation, et des ajouts comme le miel, les raisins secs ou la menthe peuvent être ajoutés pour la saveur, rapporte NPR. Le kvas ne fermente que quelques jours et la boisson obtenue a une teneur en alcool comprise entre 1% et 3%. En Russie, elle est souvent considérée comme une boisson non alcoolisée. Pendant l'été en Europe de l'Est, qui boit du kvas, la boisson est souvent servie dans la rue dans un grand baril sur roues.

Le kvas a un goût distinctement acide. L'acide produit par la fermentation et le faible pH sont censés être bons pour la santé car ils encouragent les bonnes bactéries à se développer tout en tuant les mauvaises bactéries. Le kvas produit en série n'a pas cette composition bactérienne, mais certains artisans tentent de faire revivre les méthodes de brassage traditionnelles qui leur permettent de créer une boisson plus proche de celle produite en Europe de l'Est depuis des siècles.

Kombucha

Kombucha est devenu un aliment de base dans les magasins d'aliments naturels. (Photo: Brent Hofacker / Shutterstock)

Le kombucha est un thé fermenté qui, comme le kvas, contient des probiotiques qui peuvent être bons pour votre santé intestinale, comme l'explique le Washington Post. La boisson, qui peut être préparée à partir de thé noir ou vert, était traditionnellement préparée à la maison, mais des variétés produites commercialement sont maintenant disponibles en Amérique du Nord et en Europe (souvent dans les magasins d'aliments naturels). Les premières utilisations du kombucha remontent à plusieurs siècles en Chine, en Europe de l'Est, en Russie et au Japon. Maintenant, cependant, il est consommé dans le monde entier.

On l'appelle souvent «thé aux champignons» car une masse semblable à un champignon se forme pendant le processus de fermentation. On pense que le terme kombucha vient des japonais, bien qu'il puisse s'agir d'une erreur de traduction car le mot japonais le plus proche, konbucha, est une sorte de thé aux algues. Comme le kvas, le kombucha a une teneur en alcool inférieure à la bière, bien que certaines variétés maison et en petits lots puissent approcher la force de la bière. Les variétés vendues sur le marché comme toniques de santé doivent avoir une teneur en alcool inférieure à 0, 5% pour éviter d'être désignées comme boissons alcoolisées aux États-Unis.

Hydromel

L'hydromel est souvent mélangé avec des épices ou des fruits, comme l'hydromel aux pommes, également connu sous le nom de cyser. (Photo: Roger Asbury / Shutterstock)

L'hydromel est une boisson distinctive à base de miel. Contrairement au kvas et au kombucha, elle est généralement plus forte que la bière, avec une teneur en alcool plus proche du vin (entre 6% et 20%). L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées - il y a des mentions de vins de miel dans la littérature grecque ancienne et indienne ancienne. Une analyse chimique de la poterie datant de 8 000 ans a révélé des traces de substances hydromel.

Bien qu'il n'ait jamais gagné la popularité du vin, l'hydromel est apprécié en Europe de l'Est et du Nord, et une variété plus traditionnelle d'alcool à base de miel est populaire en Afrique de l'Est. En Amérique du Nord, les petits producteurs artisanaux d'hydromel ont réussi à ramener la boisson ancienne dans la conscience du public et à offrir aux gens une alternative à la bière et aux vins à base de raisin.

Kava

Le kava est populaire dans le Pacifique Sud, où il est toujours préparé selon des méthodes traditionnelles. (Photo: bdearth / Flickr)

La plante de kava est facilement reconnaissable en raison de ses feuilles en forme de cœur. Pour les buveurs de kava, cependant, la partie la plus importante de la plante est sa racine. Contrairement à tous les autres substituts de bière de notre liste, celui-ci ne contient pas d'alcool. Traditionnellement, le kava se boit dans les régions du Pacifique Sud de Micronésie, Mélanésie et Polynésie. Lorsqu'elle est préparée correctement, une boisson de type thé contenant la racine produit un effet de type sédatif. Dans la tradition polynésienne, on pense qu'il donne cette sensation de détente sans diminuer la clarté mentale. Pour cette raison, le kava a parfois une signification religieuse ou cérémonielle.

Bien que le kava soit interdit par certains pays, il est souvent utilisé par les herboristes occidentaux pour traiter l'anxiété. Il n'y a actuellement aucune interdiction sur la racine aux États-Unis, et les barres de kava font leur apparition dans le pays dans des endroits à forte population polynésienne et même dans les quartiers branchés de New York, comme le rapporte le New York Daily News.

Cidre

Le cidre est une option plus saine que la bière avec moins de glucides et de calories. (Photo: Brent Hofacker / Shutterstock)

Le cidre, souvent appelé «cidre dur» pour le différencier des cruches de jus que vous achetez dans les vergers de pommiers à l'automne, est le plus populaire au Royaume-Uni, en Irlande et dans certaines parties de l'Europe continentale, mais il a des fans aux États-Unis. États-Unis et Canada aussi. Le cidre est sans doute l'alternative à la bière la plus populaire car il a une teneur en alcool similaire, mais il est sans gluten et contient souvent moins de glucides et de calories.

Le processus de fabrication du cidre commence traditionnellement par écraser les pommes dans une presse avant de fermenter le jus en fûts ou en cuves pendant au moins trois mois. Certaines variétés fermentent beaucoup plus longtemps, ce qui entraîne une teneur en alcool plus élevée et une saveur différente de celle des cidres plus jeunes. Comme la bière, de nombreux fabricants de cidre artisanaux produisent de plus petits lots de produits de haute qualité, en accordant une attention particulière à la création de saveurs uniques «de marque». Des variétés produites en masse comme Strongbow, du Royaume-Uni, et Magners, d'Irlande, sont exportées dans le monde entier.

Bière de gingembre

Crabbie's est l'une des versions les plus populaires de la bière au gingembre alcoolisée. (Photo: wapster / Flickr)

Il existe deux variétés de bière au gingembre. L'un est sans alcool et gazéifié avec du dioxyde de carbone. L'autre, souvent étiquetée comme «bière de gingembre alcoolisée» pour la distinguer de la boisson gazeuse, est une boisson fermentée à l'origine popularisée au Royaume-Uni, mais est maintenant vendue dans le monde entier.

La bière au gingembre de Crabbie, d'abord produite à Édimbourg, est exportée en Amérique du Nord. À 4, 8% d'alcool en volume, sa force est similaire à celle de la bière. Le produit distribué au Royaume-Uni est entièrement sans gluten, mais pas la version américaine. Dans les Caraïbes, les versions non alcoolisées de la bière au gingembre sont enrichies de rhum noir des Caraïbes pour faire un cocktail appelé Dark and Stormy, qui est devenu une boisson de marque aux Bermudes, en Jamaïque et dans de nombreuses autres îles.

Bière de sorgho

Une femme prépare du sorgho pour faire de la bière pour un festival en Éthiopie. (Photo: Vlad Karavaev / Shutterstock)

Aujourd'hui, de nombreuses marques de bière sans gluten sont fabriquées en utilisant le sorgho comme ingrédient principal. Le sorgho a d'abord été utilisé pour fabriquer de l'alcool en Chine. Aujourd'hui encore, la liqueur chinoise distillée comme le maotai est fabriquée avec du grain. En Afrique, la bière de sorgho est depuis longtemps très populaire. Il est connu sous différents noms dans différentes parties du continent. Il est appelé pombe en Afrique de l'Est et burukutu au Nigeria. La bière de sorgho est également largement servie en Afrique du Sud. Il est généralement fabriqué dans de grands pots en métal (traditionnellement sur un feu ouvert) et «aigri» pendant le processus de fermentation. Cette étape, qui n'est pas utilisée dans la production de bière, donne à la bière de sorgho africain un goût très distinct.

Les brasseurs américains ont commencé à utiliser le sorgho pour faire de la bière sans gluten. La brasserie Lakefront de Milwaukee a été l'une des premières à le faire avec sa marque New Grist. D'autres sociétés, comme Bard's Tale, proposent également des bières de sorgho largement distribuées aux États-Unis.

vin de palme

Le vin de palme est fabriqué à partir de la sève de diverses espèces de palmiers. (Photo: GinaD / Wikimedia Commons)

Le vin de palme est une boisson naturellement fermentée populaire en Asie et en Afrique. Il est connu sous différents noms selon l'endroit où il est fabriqué, mais la méthode de collecte de la sève de palmier et de sa fermentation est très similaire partout. Le processus de fabrication du vin de palme commence lorsque la sève est extraite d'un palmier (cocotier, palmier dattier et autres variétés sont utilisées). Cela oblige parfois le batteur à grimper haut dans l'arbre.

La sève commence à fermenter après avoir été retirée de l'arbre, et après deux ou trois heures, le liquide a une teneur en alcool de 3% à 4%. Il est généralement consommé à ce stade car il est à son plus doux. Si la fermentation se poursuit, le goût devient plus aigre, mais la boisson devient plus forte (jusqu'à 10% à 12% d'alcool). Si on laisse le liquide fermenter pendant plus d'une journée, il devient comme du vinaigre et est imbuvable. Certains récolteurs et collecteurs de sève ajoutent des levures locales pour augmenter la puissance. Le vin de palme n'est pas largement disponible aux États-Unis en raison du processus de fabrication et du fait qu'il doit être dégusté frais.

Pulque

Le pulque est toujours vendu dans les zones rurales de culture d'agave, parfois à dos d'âne. (Photo: Tomas Castelazo / Wikimedia Commons)

Le Mexique est célèbre pour sa tequila. Cependant, une autre boisson moins connue (et moins puissante) est fabriquée à partir de la même famille de plantes utilisée pour produire à la fois la tequila et son cousin vermifuge, le mezcal. Le pulque est fabriqué à partir de la sève de certaines espèces d'agave. Après la collecte de la sève, elle est fermentée à l'aide de bactéries spéciales. Le processus de fermentation est continu, donc le pulque doit être consommé peu de temps après avoir été retiré des cuves de fermentation. Le processus dure généralement une à deux semaines.

Le pulque est bu par certains habitants des zones de culture d'agave, et des efforts sont faits pour raviver l'intérêt des touristes en ajoutant du pulque aux circuits de tequila ou en l'offrant comme une alternative moins puissante et plus traditionnelle à la liqueur plus dure.

Saké

Bien qu'il soit généralement classé comme vin ou spiritueux, le saké est brassé selon un processus similaire à celui de la bière. (Photo: Rog01 / Flickr)

Le saké est une boisson alcoolisée japonaise bien connue. Il est généralement classé comme un vin ou un spiritueux, mais le processus de brassage est en réalité beaucoup plus proche de la bière que du vin ou de la liqueur distillée. Le saké est fabriqué à partir de riz et, comme la bière, l'amidon est converti en sucre avant sa fermentation. Contrairement à la bière, qui a des étapes de brassage distinctes, la conversion de l'amidon en sucre en alcool se produit en une seule étape.

Le saké a une teneur en alcool de 15% à 20%. Des versions transparentes filtrées et nuageuses non filtrées sont disponibles. Un type de moisissure est en fait saupoudré sur le riz pour démarrer le processus de fermentation (le même moule est utilisé pour fermenter le soja qui sera utilisé pour faire la sauce de soja). Le processus de fabrication du saké dure environ un mois, mais il peut varier en fonction de la variété produite.

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