10 recettes de choucroute lacto-fermentées

Comme je l'ai dit précédemment, la choucroute a de nombreux avantages pour la santé et est également un délicieux condiment. Je suis très reconnaissant de voir des artisans, de petites entreprises de lots vendre de la choucroute lacto-fermentée dans ma région.

Mais faire le vôtre est très gratifiant, économe et amusant aussi! Cela prend juste un peu de temps, un peu d'attente et la volonté de continuer à tester le goût jusqu'à ce que vous le fermentiez juste. Il existe de nombreuses méthodes et variantes à explorer, j'ai donc pensé partager une recette de délicieuses versions lacto-fermentées à parcourir.

  • Choucroute à l'ancienne: C'est ma méthode de fabrication, en utilisant des techniques russes à l'ancienne qui vous libèrent de tout martèlement (une méthode courante pour aider à relancer le processus). C'est salé, aigre et délicieux. Selon l'auteur de Wild Fermentation (une excellente ressource pour les aliments fermentés naturellement), vous pouvez expérimenter les niveaux de sel si la quantité totale est trop salée à votre goût. Il y a de la place pour l'expérimentation dans les niveaux de sel, comme vous le verrez dans les recettes suivantes.
  • Ceci est un excellent exemple d'une recette de choucroute traditionnelle. Il comprend le carvi, qui est l'un de mes ajouts classiques préférés.
  • Cette recette de choucroute utilise non seulement du carvi mais aussi des pommes râpées. Les pommes sont un ajout étonnamment délicieux à la choucroute.
  • Une autre variation amusante et facile comprend les carottes, comme vous le verrez dans cette recette de Simple Foody.
  • Mon ami, Wardee utilise également une méthode sans marteler dans sa recette de choucroute sans livre.
  • Jenny de Nourished Kitchen utilise du chou rouge et des piments jalapeno pour une belle variation épicée de choucroute.
  • Pour une version coréenne de la choucroute, essayez, kimchee! Un bon exemple de kimchee utilisant du lactosérum comme inoculant pour démarrer le processus de fermentation est celui-ci.
  • Si vous appréciez vraiment beaucoup de saveur, vous pourriez apprécier les deux recettes suivantes qui donnent vraiment une grande saveur. Le premier est un «Kraut indien» utilisant des épices comme le fenugrec, les graines de moutarde et le curcuma pour vraiment augmenter la saveur. La seconde est la choucroute Fiesta mexicaine qui commence avec du vinaigre d'ananas pour un profil de saveur totalement différent.

Comme vous pouvez le voir, le monde du chou lacto-fermenté est diversifié et amusant. Avez-vous des recettes préférées à ajouter à la liste?

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