11 saveurs extrêmes de crème glacée

Les Américains mangent plus de crème glacée que quiconque dans le monde, avec une moyenne de 48 pintes par personne consommée chaque année. Bien que nous mangions le plus de crème glacée, l'histoire de la confiserie glacée sucrée est beaucoup plus ancienne que notre pays. En fait, cela remonte à la dynastie Tang (618 - 907 AD).

Les empereurs de la dynastie Tang seraient les premiers à manger «une confiserie congelée ressemblant à du lait». Pourtant, cette version a été faite avec du lait de vache, de chèvre ou de buffle qui a été mélangé avec de la farine et du camphre, puis congelé. Avance rapide au 17ème siècle lorsque Antonio Latini, un homme travaillant pour un vice-roi espagnol à Naples, a créé un sorbet à base de lait, que la plupart des historiens culinaires considèrent comme la première crème glacée «officielle».

Bien que la majeure partie de l'histoire de la crème glacée dans le monde occidental ait été imprégnée de vanille, de chocolat et de fruits, il semble presque que nous bouclions la boucle aux premières incarnations. Bien que le lait de buffle gastronomique et la crème glacée au camphre n'aient pas (encore) figuré dans les menus de salon artisanaux, nous sommes en fait devenus beaucoup plus étranges.

Bienvenue dans le monde de la crème glacée extrême, où la vanille est évitée et les saveurs les plus extravagantes règnent en maître.

1. Foie gras

Bien que la boutique de crème glacée artisanale Humphry Slocombe à San Francisco, en Californie, puisse être connue pour sa saveur signature bien-aimée, Secret Breakfast (un mélange NSFW de bourbon et de flocons de maïs, avec tellement de bourbon qu'elle n'atteint pas un gel solide) la boutique ne manque pas de saveurs encore plus sauvages parmi lesquelles choisir. Sautant du train du bacon, Humphry Slocombe a ramifié avec une saveur très populaire de Boccalone Prosciutto et même une faite avec du foie gras; parce que quand la crème, le sucre et les jaunes d'œufs ne suffisent pas, pourquoi ne pas ajouter du foie d'un oiseau engraissé?

2. Cigale enrobée de chocolat

Quand la vie vous donne des cigales (beaucoup, beaucoup de cigales), faites de la glace à la cigale! Telle était l'idée de Sparky's Homemade Ice Cream en Colombie, Missouri. Les employés ont ramassé les gros insectes dans leur arrière-cour, ont retiré les ailes et les ont trempées dans de la cassonade et du chocolat au lait pour ajouter ce je ne sais quoi spécial que seuls des morceaux d'insectes confits peuvent apporter à la crème glacée. Les clients ont adoré; les responsables de la santé publique? Pas tellement.

3. Lait de céréales

La branche des desserts et des pâtisseries de l'empire Momofuku de David Chang à New York, Momofuku Milk Bar, est connue pour ses magnifiques gâteaux et ses desserts irrévérencieux. Parmi les crèmes glacées les plus populaires se trouve la portion molle de «lait de céréale» qui a le goût de… lait de céréale. Avec des notes de flocons de maïs et de sucre, tout le monde sait que le reste du lait après la disparition des céréales est de toute façon la meilleure partie du petit-déjeuner.

4. Fromage cheddar

Le dernier «bébé» de Jon Snyder, qui a vendu son entreprise à succès Ciao Bella Gelato en 1989, il laboratorio del gelato (affectueusement surnommé «le laboratoire») fabrique de petits lots de glaces haut de gamme et offre aux chefs et traiteurs la possibilité de travailler avec l'entreprise sur des saveurs personnalisées pour leurs menus. Le café du Lower East Side de Manhattan propose un assortiment tournant de 48 saveurs chaque jour, y compris des sélections uniques comme le poivre rose à l'estragon, l'avocat, le basilic et la courge musquée. Mais c'est la crème glacée au cheddar qui prend le gâteau - ou est-ce la tarte? Parce que si vous avez déjà eu le plaisir de faire du cheddar sur une tarte aux pommes (ou aux poires), vous pourriez convenir que la crème glacée au cheddar peut être la meilleure invention de tous les temps.

5. Wasabi

Le wasabi est généralement servi avec des sushis, mais un restaurant l'utilise dans sa crème glacée. (Photo: kungverylucky / Shutterstock)

Les Sundaes and Cones à New York abritent des glaces artisanales qui vont de la gamme traditionnelle à, euh, exotique (pour les palais occidentaux, au moins). La racine de taro, l'avocat, le sésame noir et le maïs se distinguent tous; mais le wasabi épicé est peut-être le plus inhabituel du lot; poisson cru non inclus.

6. Pizza

C'est un coup de fouet pour la saveur la plus étrange provenant de la crème glacée faite maison de Max & Mina dans le Queens, New York. La saveur de lox - oui, la crème glacée teintée de saumon fumé - retient beaucoup l'attention, tout comme la saveur de la bière. Mais pour une incongruité totale, le prix doit être attribué à leur glace à la pizza. Il est composé d'une base de jaune d'oeuf aromatisée à l'ail, à l'origan, au fromage et aux tomates; c'est le dîner et le dessert tout en un.

7. Bacon et olive

Alors que la manie de bacon refuse de mourir, la crème glacée au bacon de base ne semble pas trop exagérée; il pourrait même être considéré comme «normal» à ce stade. Mais le sandwich à la crème glacée au bacon de Washington, DC, CreamCycle se démarque pour plusieurs raisons. Premièrement, la société vend ses produits à pédale; une flotte de vélos équipés d'un congélateur parcourt la ville pour donner un nouveau souffle au camion de glaces. Deuxièmement, les saveurs sont merveilleusement farfelues: Banana Java Habanero mélange la crème glacée habanero de banane avec un biscuit au café tandis que l'érable de maïs enveloppe la crème glacée de maïs avec un biscuit de pain de maïs à l'érable. Pour le bacon et l'olive, un biscuit au bacon sandwichs à la crème glacée à l'huile d'olive tourbillonné avec des morceaux de bacon.

8. Poivre fantôme

Vous signez des dérogations lorsque vous faites du parachutisme ou du saut à l'élastique, mais pour commander un cornet de crème glacée? La réponse est «oui» si vous commandez la crème glacée au poivre fantôme au magasin de crème glacée à Rehoboth, Delaware. Cette confection à couper le souffle commence par la crème glacée épicée Scorpion Sting de la société (qui est surmontée d'un vrai scorpion), à laquelle une variété de sauces piquantes mortelles a été ajoutée, ainsi que de la purée fraîche de Ghost Pepper. Aussi connu sous le nom de Bhut Jolokia, le Ghost Pepper a été considéré comme le poivre le plus chaud du monde par Guinness World Records en 2007, et a été armé en Inde pour être utilisé dans les grenades à main. Léchez à vos risques et périls.

9. Encre de seiche avec des œufs de poisson

Bien que le Ramekin, un lieu de desserts à Los Angeles, abrite généralement des saveurs plus prévisibles, ils sont connus pour pousser l'enveloppe de temps en temps. Une de ces occasions a été de présenter une collection de glaces savoureuses comprenant une glace au parmesan au zeste de citron, des olives déshydratées, de l'huile d'olive infusée au chipotle, du sherry Manzanilla avec des fleurs de ciboulette rose, saupoudré de fleurs. Et encore plus avant-gardiste que cela: crème glacée à l'encre de seiche Tequila garnie d'œufs de poisson rouge, de fruits de la passion et de café infusé avec l'apéritif d'artichaut amer, Cynar. À votre santé?

10. Bière et noix de bar

Cela vous semble-t-il être l'inspiration pour la crème glacée? (Photo: Lecic / Shutterstock)

De la société qui nous a apporté le sorbet Influenza RX - un mélange de miel, de gingembre, de jus d'orange et de citron, de bourbon et de poivre de Cayenne - vient une autre gâterie surgelée pour guérir ce qui vous afflige: Yazoo Sue avec glace au romarin et noix de bar. Pour cette concoction farfelue, les splendides glaces de Jeni commencent par une bière de porteur fumée au bois de cerise (fabriquée par la Yazoo Brewing Company de Nashville) et ajoutent des «noix de bar» savoureuses composées d'arachides, de pacanes et d'amandes saupoudrées de romarin, de cassonade et de poivre de Cayenne . On peut presque entendre le juke-box jouer en arrière-plan ...

11. Mayonnaise

Peu de condiments sont également aimés et injuriés comme la mayonnaise. Pour vous, amateurs de mayo, la glace artisanale ICE à Falkirk, en Écosse, sert des boules de glace à la mayonnaise. La boutique a posté une photo sur sa page Instagram révélant la concoction nouvellement inventée, et beaucoup de gens ont exprimé leur dégoût et leur horreur. Cependant, un utilisateur a souligné que la mayonnaise rend probablement la crème glacée plus crémeuse - similaire à la façon dont l'ajout de mayonnaise à la pâte à gâteau la rend plus humide.

Note de l'éditeur: Cet article a été mis à jour depuis sa publication initiale en juillet 2013.

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