17 meilleurs fromages puants

Aimez-vous les notes d'odeur corporelle et les chaussettes sales avec des notes de linge aigre et des éclats de basse-cour avec vos comestibles? Si oui, c'est la liste pour vous.

Bien que de nombreux fromages puissent avoir un peu de piquant à leur sujet, c'est la famille de la croûte lavée qui remporte les plus grands honneurs dans la division des fromages puants. Pendant le processus de vieillissement, les croûtes de ces fromages sont rincées - avec n'importe quoi de la saumure à l'eau-de-vie, au vin, à la bière ou même au cidre de poire - ce qui agit pour inhiber les moisissures et encourager la croissance de bactéries amicales. La bactérie, Brevibacterium linens, est ce qui donne à l'écorce son arôme; il se trouve que B. linens est également la même bactérie responsable de la puanteur des pieds.

Heureusement, bien qu'une partie du piquant imprègne le fromage lui-même, la majeure partie reste dans la croûte, laissant un fromage à pâte molle ou semi-ferme à l'intérieur qui est généralement plus doux en saveur qu'une paire de pieds fétides.

Dans le who's who des fromages puants, les variétés de croûte lavée suivantes figurent parmi les plus malodorantes au monde.

Le premier camembert était fabriqué à partir de lait non pasteurisé. (Photo: Bretwa [CC par SA 4.0] / Wikimedia Commons)

1. Camembert

L'un des fromages les plus réputés de France, les premiers Camemberts ont été élaborés à partir de lait cru de vache, et la variété AOC "Camembert de Normandie" ne doit légalement être élaborée qu'avec du lait non pasteurisé; mais le camembert non pasteurisé devient de plus en plus difficile à trouver. Connu pour ses notes fortes de champignons, un chroniqueur de fromage a décrit un camembert authentique comme ayant «des notes d'ail, de basse-cour et de linge mûr».

2. Ami Du Chambertin

Fabriquée à partir de lait de vache non pasteurisé dans la région de Gevrey-Chambertin en Bourgogne, la croûte est lavée à l'eau-de-vie de Marc de Bourgogne et l'odeur plane quelque part entre basse-cour et "putride" ... mais la saveur est de beurre et de crème herbacée.

3. Epoisses de Bourgogne

Ce fromage au lait de vache produit par Jacques Hennart dans le village d'Epoisses, en France, est communément appelé Epoisses. Également rincée au cognac Marc de Bourgogne, Epoisses est réputée pour sa puanteur - si puante qu'elle est bannie des transports en commun parisiens - et sa saveur douce et salée.

4. Fiance Des Pyrenees

Fromage au lait de chèvre non pasteurisé des Pyrénées, l'arôme de ce fromage gluant et suintant est décrit comme «levain» et «parfumé».

5. Limburger

Produit à l'origine dans le duché historique du Limbourg, mais maintenant dans d'autres endroits également, le grand-père des fromages puants est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Son parfum est le plus souvent comparé aux champignons et aux aisselles mûres.

L'une des façons les plus traditionnelles de manger du Limburger est le sandwich Limburger sur du pain de seigle. (Photo: John Sullivan [domaine public] / Wikimedia Commons)

6. Trou du Cru

Berthaut, le fabricant d'Epoisses (celui qui est si puant qu'il est interdit dans le métro parisien) fait également Trou du Cru, qui est souvent décrit comme étant une petite version d'Epoisses. Il est lavé dans l'esprit français Marc de Bourgogne et vieilli sur de la paille, ce qui ajoute des notes de basse cour arrosées aux autres notes d'odeur corporelle et de lait aigre. Au-delà de la croûte réside un fromage doux, crémeux et agréable qui est apprécié par beaucoup.

7. Livarot Munster

Nommé d'après un village de Normandie, ce fromage au lait de vache est l'un des plus anciens de la région. N'ayez pas peur de son arôme, qui peut être décrit comme une basse-cour hardcore.

8. Le Pavin d'Auvergne

Fromage au lait de vache non pasteurisé produit en Auvergne. Au-delà du champignon fongique de sa croûte réside un fromage doux, doux et aux noix.

9. Pont l'Evêque

À propos du fromage au lait de vache produit en Normandie, un vendeur de fromage dit: «L'arôme de ce fromage est comparable à des caves moisies, des étables et du bacon.» Certains disent qu'il est si puant qu'ils le laissent dehors jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger.

10. Raclette

Alors que de nombreuses fromageries décrivent ce fromage de lait de vache des Alpes comme ayant un arôme agréable, Internet regorge de témoignages affirmant un parfum de pied sale et de vomi.

Raclette décrit à la fois le plat et le fromage utilisé pour le préparer. (Photo: Pierre Guinoiseau [CC par 2.0] / Wikimedia Commons)

11. Robiola Lombardia

Ce fromage italien à base de lait de vache, de lait de chèvre ou d'une combinaison des deux est fabriqué dans une région proche de son cousin puant, Taleggio.

12. Schloss

Fromage au lait de vache d'Autriche à croûte visqueuse, c'est l'un des fromages les plus puants du bloc. Il est «robuste» et convient mieux à ceux qui ont une forte odeur forte.

13. Soumaintrain Berthaut

Ce fromage au lait de vache français du département de l'Yonne en Bourgogne a sa croûte frottée manuellement deux à trois fois par semaine pendant l'élevage. Et tandis que l'arôme de Soumaintrain est assez affirmé, la saveur est relativement sage; un vendeur le décrit comme "agréablement piquant, avec une abeille fruitée et levurée."

14. Taleggio

Ce fromage au lait de vache italien de la région de Val Taleggio est lavé à l'eau de mer une fois par semaine pendant le vieillissement pour arriver à son arôme de chaussettes humides et d'herbe; sous la croûte se trouve un fromage subtil, doux et acidulé qui est beaucoup plus moelleux que son odeur ne le suggère.

15. Évêque puant

Ce fromage fabriqué par Charles Martell & Son dans leur Laurel Farm à Dymock, en Angleterre, utilise du lait de la race rare de bétail de Gloucester. Il tire son nom non pas de sa puanteur scandaleuse, mais des poires Stinking Bishop utilisées dans l'eau-de-vie avec laquelle les écorces sont lavées. Stinky Bishop est-il puant? Dans un concours pour déterminer le fromage le plus drôle d'Angleterre, il a pris la première place, les juges le décrivant comme ayant l'odeur d'un «vestiaire de club de rugby».

L'odeur distinctive provient du processus avec lequel le fromage est lavé pendant sa maturation. (Photo: Gilgongo [CC SA 4.0] / Wikimedia Commons)

16. Tomme de Chevre

Bien que ce fromage au lait de chèvre cru de la vallée d'Aspe dans les Pyrénées françaises ne soit pas le plus puant du groupe, il a un arôme plus affirmé que les fromages de chèvre doux que votre supermarché local peut offrir. C'est herbeux et noisette, mais avec une forte odeur de chèvre qui a un type particulier de gaminess que certaines personnes peuvent trouver rebutant.

17. Vieux Lille

Ce puant du nord de la France est tellement puant qu'il est surnommé «vieux puant». Le Vieux Lille est un type de Maroilles et lavé à la saumure pendant trois mois pour en faire l'un des fromages les plus parfumés de la planète. Pas pour les faibles de cœur; parfait pour ceux qui pensent que le plus puant, mieux c'est.

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