3 recettes de mayonnaise végétalienne maison

La mayonnaise est l'un de ces articles ménagers que nous continuons à acheter au magasin, même si nous pouvons le fabriquer à la maison plus facilement, à moindre coût et selon nos propres spécifications. La plupart d'entre nous ne pensent tout simplement pas à le faire nous-mêmes. Et encore moins d'entre nous pensent à faire leur propre mayo végétalienne. Et qu'est-ce que la mayonnaise végétalienne? Cela peut sembler un mystère pour la plupart, mais cela ne pourrait vraiment pas être plus simple. Tout ce dont vous avez besoin est une base, comme un lait non laitier, un tofu ou même des légumes bien cuits comme l'aubergine; pétrole; un peu de jus de citron et un peu de moutarde et le tour est joué! Mayo.

Il existe de nombreuses recettes, j'ai donc essayé un tas et présente maintenant trois des recettes les plus simples, chacune produisant un résultat légèrement différent. À la fin de ce post, je pèse les avantages, les inconvénients et les utilisations potentielles de chacun. Mais commençons! Voici les trois recettes.

[Remarque: Vous pouvez remplacer le soja par du lait d'amande ou un autre lait non laitier si vous évitez le soja. La saveur sera bien sûr différente, mais c'est toujours une bonne chose d'expérimenter et de voir ce qui se passe!]

Mayonnaise végétalienne au lait de soja et à l'huile de canola

Temps de préparation: 10 minutes

Durée totale: 10 minutes

Donne: 1 petit pot

Ingrédients

  • 1 tasse d'huile de canola
  • 1/2 tasse de lait de soja
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Une pincée de sel, au goût
  • Une pincée de moutarde moulue au goût (ou 1/2 cuillère à café ou plus de moutarde préparée)
Instructions de cuisson
  1. Mélanger le lait de soja et le jus de citron dans un mélangeur ou avec un mélangeur à baguette pendant environ 30 secondes.
  2. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et que le mélange épaississe. Ajouter le sel et la moutarde et mélanger.
  3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Bien sûr, il est difficile de trouver de l'huile de canola sans OGM, vous pouvez donc la remplacer par de l'huile végétale, de l'huile de carthame ou de l'huile d'olive.

Mayonnaise végétalienne au lait de soja et à l'huile d'olive

La différence entre cette recette et celle ci-dessus concerne principalement les proportions. Les ingrédients de base sont assez similaires, mais c'est la quantité de chacun qui fait la différence dans la consistance de la mayonnaise finale.

Temps de préparation: 10 minutes

Durée totale: 10 minutes

Donne: 1 petit pot

Ingrédients

  • 3/4 tasse de lait de soja
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse d'huile d'olive
  • Pincée de sel
  • Une pincée de poivre
Instructions de cuisson
  1. Mélanger le lait de soja, le jus de citron et la moutarde dans un mélangeur ou avec un mélangeur à baguette pendant environ 30 secondes.
  2. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et qu'elle épaississe. Ajouter le sel et le poivre et mélanger.
  3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Mayonnaise végétalienne au tofu soyeux et à l'huile végétale

Temps de préparation: 10 minutes

Durée totale: 10 minutes

Donne: 1 petit pot

Ingrédients

  • 4 oz de tofu doux et soyeux
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 tasse d'huile végétale
  • Sel casher
Instructions de cuisson
  1. Mélanger le tofu, le jus de citron et la moutarde dans un mélangeur ou avec un mélangeur à baguette pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tofu soit lisse.
  2. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et que le mélange épaississe. Ajouter le sel et mélanger.
  3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Comment les trois mayos végétaliennes se comparent

La recette qui vous donnera la chose la plus proche de la "vraie" mayonnaise - c'est-à-dire la version qui tromperait vos amis non végétaliens - est l'option tofu soyeux et huile végétale. Celui-ci a la même texture épaisse et une saveur similaire. C'est en fait mon préféré des trois, car c'est la dégustation la plus polyvalente et la plus familière.

La première recette, qui demande de l'huile de canola, est un peu mince et se sépare plus rapidement que les deux autres. Vous voudrez l'utiliser juste après l'avoir fait, ou prévoyez de lui donner un autre tourbillon dans le mélangeur avant de l'utiliser après un jour ou deux. Cette recette serait excellente à utiliser immédiatement pour humidifier un sandwich ou à utiliser comme base pour une vinaigrette qui demande de la mayonnaise.

La deuxième recette, qui utilise des portions égales d'huile d'olive et de lait de soja, est plus épaisse et ne se sépare pas. Il résiste mieux plus longtemps et serait idéal à utiliser sur les sandwichs et comme base pour diverses recettes d'aïoli. Il a une saveur légèrement plus sucrée que les deux autres et serait excellent avec d'autres ingrédients épicés tels que le poivron rouge rôti ou les piments chipotle mélangés.

Mais si vous avez vraiment besoin d'un sosie de mayo à utiliser dans les salades fraîches et autres recettes où l'épaisseur et la saveur de mayo sont vraiment importantes, alors je recommande sans hésiter la recette qui utilise du tofu soyeux et de l'huile végétale (la mayo du milieu sur la photo ci-dessus). ). Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive pour une version plus saine, mais cela enlèvera légèrement cette saveur de "vraie mayo". Cependant, cela ne changera pas cette belle texture de mayonnaise épaisse et moelleuse fournie par le tofu soyeux.

Le meilleur conseil pour faire de la mayonnaise végétalienne

Les mélangeurs à baguette ou les mélangeurs à main et une grande tasse à mesurer en verre sont vos amis quand il s'agit de faire de la mayonnaise, en particulier en petits lots. Vous pouvez bien sûr utiliser un mélangeur sur pied ou un robot culinaire, mais lorsque vous voulez faire juste assez de mayonnaise pour une certaine recette ou juste assez pour une semaine ou deux, puis mettre vos ingrédients dans une tasse à mesurer en verre (capacité de 2-3 tasses) ) et l'utilisation d'un mélangeur à baguette est certainement la plus facile à mélanger, à verser la mayonnaise préparée dans un récipient de stockage, et le nettoyage le plus rapide.

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