6 légumes racines d'hiver à connaître

Dommage le pauvre légume-racine. Sales, déformés, ils n'ont rien de la sex-appeal alléchante des tomates, la tendance du chou frisé, la beauté douce des aubergines.

Non, les légumes-racines semblent bizarres et les gens ne savent pas quoi faire avec eux. À plus d'une occasion, j'ai été abordé par quelqu'un de l'épicerie qui voulait savoir quelle était la chose velue et bulbeuse dans ma main. Leur dire que c'est du céleri-rave ne les met pas plus loin, car en connaître le nom n'explique pas ce que vous en faites.

Je vis à Toronto et je cuisine localement et de façon saisonnière, j'ai donc plus qu'une simple connaissance passagère de toutes sortes de légumes-racines. Quand j'étais enfant, c'est tout ce que vous pouviez obtenir une fois que la courge d'automne avait disparu, jusqu'à l'arrivée passionnante des asperges au printemps. Les grosses carottes ligneuses, les betteraves, les rutabagas, les navets et, bien sûr, les pommes de terre étaient nos légumes. Pour ajouter un peu d'excitation, nous aurions de temps en temps des pois surgelés ou du maïs en conserve, mais tous les légumes frais étaient des racines.

Voici une petite introduction aux légumes-racines pour vous aider à démarrer. Oubliez la salade verte avec le dîner ce soir - prenez un navet à la place! Pour quelques recettes vraiment alléchantes, je vous suggère de jeter un œil à travers "Roots" de Diane Morgan, un guide complet et une belle collection de recettes.

1. Céleri-rave

Le céleri-rave peut ressembler à une créature sous-marine mais il est savoureux et chargé de vitamines. (Photo: nada54 / Shutterstock)

Également connu sous le nom de racine de céleri, le céleri-rave a un goût délicat de céleri. (Mais au cas où vous vous poseriez la question, ce n'est pas la racine d'un céleri.) Vous pouvez le râper et le faire sauter, l'utiliser dans des soupes ou le manger cru dans une rémoulade. Il est chargé de fibres, de vitamine B, de vitamine C et de vitamine K.

Anecdote amusante: ce légume à l'aspect drôle a été crié dans "L'Odyssée" d'Homère.

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2. Topinambours

Les artichauts de Jérusalem sont les tubercules des tournesols. (Photo: Valentyn Volkov / Shutterstock)

Ni artichaut, ni de Jérusalem, ce sont les tubercules de tournesols et tirent probablement leur nom de l'italien du tournesol, la girolsole. Ils ont une saveur croquante et de noisette, surtout lorsqu'ils sont sautés. Je les ai grillés, marinés et préparé des soupes fantastiques avec eux. Ils remplacent très bien les pommes de terre.

Fait amusant: les artichauts de Jérusalem contiennent l'hydrate de carbone appelé inuline (pas l'insuline!) Et le corps ne peut pas le digérer, ce qui peut provoquer des ballonnements et des flatulences. Donc, peut-être pas un bon élément de menu lors d'un premier rendez-vous, mais ne jetez pas cela de côté pour l'instant: la plongée profonde de Modern Farmer explique que l'ajout de jus de citron va briser l'inuline et le tour est joué, le problème social est résolu.

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3. Panais

Les panais n'ont pas la couleur élégante des carottes. (Photo: Heike Rau / Shutterstock)

Les panais ressemblent à des carottes anémiques et sont naturellement assez sucrés. Ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts et sont particulièrement merveilleux grillés. Les panais ont plus de vitamines que leur cousin, la carotte, et ils ont beaucoup de potassium.

Fait amusant: bien que les racines soient fines au toucher, la manipulation des pousses et des feuilles peut provoquer une brûlure chimique sur la peau, il est donc préférable de porter des gants et des manches longues lors du jardinage.

Essayez-le: 5 recettes de panais

4. Rutabaga

Les rutabagas ne sont pas jolis comme certains légumes, mais après avoir cuisiné avec, vous vous sentirez différemment. (Photo: EQRoy / Shutterstock)

Un aliment de base de mon enfance, le rutabaga était à l'origine un croisement entre un chou et un navet. Vous pouvez les rôtir, les écraser ou les ajouter aux soupes. Beaucoup de vitamine C ici: 100 grammes vous fourniront environ 40% de vos besoins quotidiens.

Fait amusant: si vous êtes en Angleterre et que vous voulez du rutabaga, vous devrez demander des suédois. Si vous êtes en Écosse et que vous demandez des râles et des neeps, vous obtiendrez des pommes de terre et des rutabagas ou des navets.

Essayez-le: Rutabaga Hash aux oignons et bacon croustillant

5. Patates douces

Les couleurs glorieuses se trouvent à l'intérieur de la patate douce. (Photo: mama_mia / Shutterstock)

Les gens confondent souvent les patates douces avec les ignames, mais ce sont des choses tout à fait différentes. Les patates douces sont incroyablement polyvalentes et vous pouvez les faire cuire comme bon vous semble - rôties, frites, bouillies ou cuites au four. Ils ont beaucoup de vitamine C et de vitamine A, et ils ont plus de bêta-carotène que tout autre légume.

Fait amusant: les patates douces font partie de la famille de la gloire du matin.

Essayez-le: Salade de patates douces

Bonus: Comment faire pousser des patates douces

6. Navets

Avant la citrouille, les navets étaient les stars d'Halloween. (Photo: Marché fermier d'Abingdon [CC BY 2.0] / Flickr)

Les navets font partie de la famille de la moutarde, tout comme le raifort, les radis et les rutabagas. Ils peuvent être grillés, utilisés dans les ragoûts et les soupes. Chose intéressante, il n'y a pas beaucoup de valeur nutritive dans le navet, à part la vitamine C. La plupart des nutriments résident dans les légumes verts de la plante.

Fait amusant: Avant que la citrouille ne prenne en charge les tâches d'Halloween, les navets étaient évidés et utilisés comme lanternes.

En savoir plus: Comment faire pousser des navets

Note de l'éditeur: cette histoire a été mise à jour depuis sa publication en février 2013.

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