Combien de temps durent les œufs frais?

Les œufs frais durent de deux heures à un an, selon l'endroit où vous les achetez et comment vous les stockez.

Les œufs de l'épicerie ou du marché fermier peuvent durer des semaines au réfrigérateur. C'est souvent beaucoup plus long que les dates d'expiration indiquées sur les cartons. Si vous les décomposez et congelez les blancs et les jaunes, ils peuvent durer beaucoup plus longtemps. La clé est de les stocker correctement.

Ces directives du département américain de l'Agriculture (USDA) indiquent combien de temps vous pouvez conserver les œufs avant qu'ils ne se détériorent ou ne perdent leur saveur:

Combien de temps les œufs peuvent-ils être stockés avant que la sécurité et la qualité en souffrent. (Photo: USDA)

Les œufs frais doivent-ils être réfrigérés?

Certains agriculteurs de basse-cour et de nombreux pays européens ne réfrigèrent pas leurs œufs. (Photo: Darina Saukh / Shutterstock)

Un œuf fraîchement pondu a un revêtement humide naturel appelé floraison qui aide à le sceller et à le protéger des bactéries. Si un œuf est lavé, cette membrane disparaît et l'œuf devient poreux et vulnérable.

Les œufs frais peuvent transporter la bactérie salmonelle sur leur coquille. La salmonelle peut provoquer une maladie d'origine alimentaire caractérisée par des nausées, des vomissements, des maux d'estomac, de la diarrhée et de la fièvre. Les gens tombent souvent malades en mangeant des œufs crus ou insuffisamment cuits ou des ovoproduits contaminés par les bactéries.

Dans les années 1970, les préoccupations concernant la contamination et la détérioration ont conduit l'USDA à exiger des producteurs et des transformateurs d'œufs à grande échelle qu'ils nettoient, désinfectent et réfrigèrent immédiatement leurs œufs. Le Canada, le Japon et les pays scandinaves ont bientôt commencé à laver leurs œufs aussi.

Dans la plupart des pays de l'Union européenne, cependant, les œufs ne sont ni lavés ni réfrigérés, même dans les magasins. De nombreux Européens pensent que les œufs sont protégés contre les bactéries car le revêtement de la coquille reste intact, ils les conservent donc à température ambiante pendant des semaines. (En outre, de nombreux pays exigent que les éleveurs de volailles vaccinent leurs poules contre la salmonelle.)

En raison de ce revêtement protecteur, de nombreuses personnes qui ont des poulets de basse-cour ou qui vendent des œufs frais sur les marchés de producteurs disent souvent qu'il est sûr de garder leurs œufs non lavés sur le comptoir ou dans le garde-manger. Ils croient que la floraison protectrice ou la cuticule protège les œufs des bactéries tant que vous ne les frottez pas.

Mais Deana Jones, une technologue alimentaire du Service de recherche agricole (ARS) à Athènes, en Géorgie, dit que la recherche a montré que cette floraison se dégrade une fois que l'œuf est pondu.

"Nous savons que la cuticule sèche et se détache, et nous savons également que d'un point de vue évolutif, elle n'est pas là pour empêcher la salmonelle dans l'œuf, mais pour contrôler la respiration pendant l'incubation", a-t-elle déclaré dans un communiqué.

La réfrigération ne protège pas seulement un œuf contre les bactéries, elle protège également sa qualité.

Dans une étude publiée dans Poultry Science, Jones et son équipe ont comparé la façon dont les œufs sont stockés aux États-Unis et en Europe, ainsi que d'autres techniques. Ils ont découvert que la méthode américaine était la plus efficace - même après 15 semaines de stockage.

Les chercheurs ont examiné 5 400 œufs et ont constaté que ceux lavés et stockés dans le réfrigérateur étaient toujours des œufs de catégorie A (très haute qualité) après 15 semaines en moyenne. Ceux stockés à température ambiante sont passés du grade AA (qualité la plus élevée) au grade B (qualité la plus basse) en une semaine seulement. Les œufs ont également perdu 15% de leur poids au cours des 15 semaines.

"Fondamentalement, la clé est que la qualité des œufs reste élevée avec la réfrigération et se dégrade rapidement sans elle", a déclaré Jones.

Comment conserver des œufs frais

Lorsque vous achetez des œufs au magasin, vérifiez d'abord qu'aucun d'entre eux n'est fissuré. Les coquilles brisées peuvent laisser entrer des bactéries. Si des œufs cassent sur le chemin du retour, l'USDA dit de les casser dans un récipient propre et de le couvrir hermétiquement. Réfrigérer et utiliser dans les deux jours.

Il peut être tentant d'utiliser le pratique bac à œufs intégré dans votre réfrigérateur, mais les œufs doivent toujours être conservés dans leurs cartons. Le carton est conçu pour protéger les œufs de la fissuration et de l'absorption des odeurs d'autres aliments dans votre réfrigérateur.

Conservez les œufs là où il fait le plus froid - dans le corps du réfrigérateur, pas dans la porte. Votre réfrigérateur doit être maintenu à 40 degrés F (4 degrés C) ou moins.

Ne lavez pas les œufs achetés en magasin avant de les stocker ou de les utiliser. Si vous avez des œufs frais non lavés, vous devez les laver avant de les utiliser. L'extension Université de Lincoln-Nebraska suggère:

  • Laver doucement dans de l'eau à 90-120 F (32-49 C) tout en utilisant des gants en caoutchouc pendant environ 30 secondes avec un détergent non parfumé.
  • Trempez dans une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel dans un gallon d'eau chaude.
  • Rincer abondamment, puis réfrigérer.

Comment savoir si un œuf est bon ou mauvais

Vous pouvez savoir si un œuf est frais s'il sent ou s'il flotte. (Photo: pancha.me/Shutterstock)

Vous voulez faire une omelette ou des brownies, mais vous ne savez pas si les œufs dans votre réfrigérateur y sont restés trop longtemps. Les œufs peuvent perdre un peu de qualité au fil du temps, mais ils sont toujours sûrs à utiliser pendant de nombreuses semaines. Voici plusieurs façons de tester si un œuf est bon ou mauvais.

Vérification des dates d'expiration des œufs

Vérifiez toujours la date d'expiration ou la date de «vente avant» sur la boîte avant de ramener les œufs à la maison du magasin. Les dates d'expiration ne peuvent pas dépasser 30 jours à compter du jour où les œufs ont été emballés dans la boîte, selon l'USDA. Mais les œufs peuvent durer beaucoup plus longtemps que cela.

Si vous les conservez et les réfrigérez correctement, les œufs frais dans la coquille peuvent durer de trois à cinq semaines. La qualité d'un œuf peut commencer à décliner à mesure qu'il vieillit, mais il est toujours sécuritaire de le manger.

Vérification de la date du pack

Vous pouvez traduire les dates d'emballage sur votre boîte à œufs avec ce guide. (Photo: USDA [domaine public] / Flickr)

Près de la date d'expiration, vous remarquerez également un code à trois chiffres sur la boîte. Il s'agit de la date d'emballage et elle se trouve généralement autour du numéro de l'usine, qui commence par la lettre "P."

La date du pack utilise le calendrier julien commençant par 001 le 1er janvier et le 31 décembre par 365, sauf pour les années bissextiles. Utilisez le tableau ci-dessus pour traduire rapidement les chiffres sur votre carton. Vous pouvez conserver des œufs frais dans leurs cartons au réfrigérateur jusqu'à cinq semaines après cette date.

Faire un test sniff

Vous pourriez être en mesure de dire si vos œufs ont mal tourné juste par cette odeur de rang qui vient de votre réfrigérateur. Mais la meilleure façon de faire un reniflement le teste pour casser un œuf dans un bol et le regarder pour une apparence inhabituelle ou une mauvaise odeur, suggère l'USDA. Un œuf gâté sentira mauvais, qu'il soit cru ou cuit. Si cela semble et sent normal, c'est OK à utiliser.

Comment faire un test de flottement des œufs

Lorsqu'un œuf est fraîchement pondu, il n'a pas de cellule d'air à l'intérieur. Mais en refroidissant, une poche d'air se forme généralement dans la grande extrémité de l'œuf entre les membranes de la coquille de la cellule. À mesure que l'œuf vieillit, le jaune d'œuf absorbe le liquide du blanc d'œuf. À mesure que l'humidité et le dioxyde de carbone commencent à s'évaporer à travers les pores de l'œuf, davantage d'air pénètre dans la coquille, permettant à cette cellule d'air de se développer.

Pour déterminer l'âge d'un œuf, vous pouvez mesurer la poche d'air en effectuant un test de flottement de l'œuf. Déposez un œuf cru dans un verre d'eau.

  • S'il reste horizontalement au fond du verre, il est très frais.
  • S'il n'est pas si frais, il s'inclinera légèrement dans une position semi-horizontale.
  • S'il est vieux et périmé, il flottera vers le haut en position verticale.

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