Comment briser votre habitude de poulet rôti

Les poulets de rôtisserie - ces oiseaux à 5, 99 $ (ou moins) déjà cuits que les supermarchés vendent - sont les favoris du dîner. Le Wall Street Journal rapporte que les Américains en ont acheté plus de 600 millions en 2017 seulement, et la tendance a augmenté depuis. Notre consommation de poulets de rôtisserie n'a augmenté que depuis qu'ils sont devenus un aliment de base dans les supermarchés dans les années 1990, mais leur prix n'a pas augmenté. Pourquoi? Parce que les épiceries ne veulent pas augmenter le prix de cet aliment de base en semaine.

Ils ont maintenu les prix stables pendant 20 ans parce qu'ils gagnent plus d'argent au fil du temps en maintenant les prix bas. D'une part, cela incite les gens à revenir pour plus. Et beaucoup de gens, moi y compris, achètent souvent leurs accompagnements en même temps qu'ils achètent le poulet, et ces accompagnements sont rentables.

Le problème avec le poulet rôti

Une épicerie peut vendre des centaines de poulets de rôtisserie par jour. (Photo: Martchan / Shutterstock.com)

Le Wall Street Journal indique que la majorité des poulets de rôtisserie vendus pèsent environ deux livres cuits et proviennent de poulets âgés de 4 semaines. Costco vend des poulets plus gros, d'environ trois livres à la cuisson, qui ont 11 semaines. Quiconque a déjà tranché un poulet rôti sait qu'une grande partie de ces oiseaux est de la viande de poitrine. Ce sont des poulets élevés pour avoir de gros seins, ce qui n'est pas l'état naturel pour la plupart des poulets. Ils sont presque certainement élevés en usine, et qu'ils aient une vie de 4 semaines ou 11 semaines, ils sont élevés dans des conditions exiguës et inhumaines.

Il y a aussi d'autres problèmes avec les poulets de rôtisserie. Les ingrédients ne sont pas simplement du poulet et des épices comme la sauge et le thym. Par exemple, les ingrédients d'un poulet rôti de base de trois livres sont de l'eau et des assaisonnements (sel, phosphate de sodium, amidon alimentaire modifié, dextrine de pomme de terre, carraghénane, sucre, dextrose, extraits d'épices). Il y a 460 milligrammes de sodium dans une portion de 3 onces de poulet. Cette teneur élevée en sodium est courante dans la plupart des poulets de rôtisserie, et certaines autres marques peuvent avoir des ingrédients qui contiennent du gluten, des conservateurs et des colorants alimentaires.

Fait intéressant, Costco a décidé de prendre le contrôle de sa chaîne d'approvisionnement du poulet - de l'oeuf à l'oiseau. L'objectif est de maintenir son fameux prix de 4, 99 $ pour un poulet plus gros mais pas trop gros. Pour ce faire, Costco ouvre son propre complexe avicole à Fremont, Nebraska, rapporte CNN. Tout le monde n'est pas ravi de cette perspective, et on craint que l'opération ne souffre des mêmes problèmes qui ont affligé les opérations de poulet ailleurs, y compris ceux mentionnés ci-dessus. Costco dit qu'il prévoit de changer la norme, mais les critiques disent que les contrats avec les agriculteurs mis en place jusqu'à présent ne sont pas une indication de ce niveau de changement.

Cela nous ramène donc à la question sous-jacente: si vous ne pouvez pas changer la qualité de ce que vous achetez au magasin, quelles autres options avez-vous?

Pourquoi ne pas faire cuire un poulet entier à la maison?

Lorsque vous faites rôtir votre propre poulet, vous savez exactement quels ingrédients sont impliqués - et en quelle quantité. (Photo: Andrew Pustiakin / Shutterstock.com)

Un poulet rôti est si facile à faire à la maison que c'est une question légitime à poser.

Il y a plusieurs raisons - et nous avons tous vécu cela à un moment ou à un autre:

  • Tout le monde n'a pas les compétences pour cuisiner un poulet entier. Si vous ne l'avez jamais fait, cela semble intimidant. Mais avec les bons outils, une rôtissoire étant le plus important, c'est un processus simple et surtout sans intervention. Voici une recette simple pour vous aider à démarrer: Poulet rôti parfait
  • Les poulets entiers non cuits sont généralement plus chers que les poulets de rôtisserie. Un poulet cuit à 5 $ semble être une meilleure affaire qu'un poulet non cuit à 9 $, non? Mais ce poulet non cuit à 9 $ est probablement plus gros et donnera plus de viande, ce qui signifie que vous pouvez probablement compter sur les restes.
  • Nous avons un temps limité. Je finis généralement par acheter du poulet rôti quand je n'ai pas les ingrédients à la maison pour préparer un dîner rapide. Je vais m'arrêter au magasin et prendre un poulet (un biologique, s'il y en a un disponible, et cela ajoute 2 $ de plus au prix), avec de la purée de pommes de terre et des légumes. Cependant, ces plats d'accompagnement coûtent beaucoup plus cher que si j'achetais les ingrédients et les faisais moi-même.
  • Si vous voulez faire quelque chose comme une tarte au poulet ou une soupe de nouilles au poulet, vous avez besoin de poulet cuit comme l'un des ingrédients et un poulet rôti est un moyen rapide de l'obtenir.
  • Parfois, vous ne voulez simplement pas cuisiner.

Conseils pour éviter les poulets de rôtisserie

Il est peut-être temps de repenser la fréquence à laquelle nous comptons sur les poulets de rôtisserie achetés en magasin et de les acheter avec parcimonie. Voici quelques conseils qui, avec une certaine réflexion, peuvent vous aider à atteindre cet objectif.

  • Achetez le meilleur poulet que vous pouvez vous permettre. Idéalement, cela signifie des poulets élevés en pleine ferme, en plein air, provenant d'une source fiable. Bien sûr, vous ne pouvez pas toujours vous permettre l'idéal, alors faites de votre mieux.
  • Si vous n'avez pas le temps de rôtir un poulet après le travail, pensez à faire un poulet entier dans la mijoteuse. Ma recette préférée pour cette approche est le poulet avec 40 gousses d'ail, mais les recettes de poulet à la mijoteuse ne manquent pas en ligne. La recette que j'utilise nécessite un poulet de 7 1/2 livres et cuit à basse température pendant 8 à 10 heures pendant que vous êtes au travail. Et, à moins que vous ne serviez beaucoup de gens, ce poulet vous donnera des restes pour quelques repas. Oui, cela coûtera plus de 5 $, mais en fin de compte, cela en vaudra la peine.
  • Si vous avez besoin de poulet cuit pour une recette, conservez les poitrines de poulet au congélateur. Décongelez-les en toute sécurité au micro-ondes, puis faites cuire les poitrines de poulet humides en environ 20 minutes. Si vous avez besoin de cette viande râpée pour votre recette, déchiquetez-les très rapidement à l'aide d'un batteur électrique à main.

Tant que vous avez fait les courses à l'avance, ces conseils devraient vous amener au magasin pour un poulet bon marché et des accompagnements chers moins souvent.

La seule chose avec laquelle je ne peux pas vous aider est le désir de ne pas cuisiner du tout. C'est tout ce que vous.

Note de l'éditeur: cette histoire a été mise à jour depuis sa publication en janvier 2018.

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