Comment faire du kimchi en 5 étapes faciles

L'une des ironies de mon expérience de fin d'études secondaires a consisté à enseigner aux colocataires coréens, qui ne possédaient aucune compétence culinaire, comment cuisiner le riz - avec une machine à riz pas moins. En tant qu'étranger de la culture coréenne, j'ai rapidement réalisé deux choses: que les femmes font la plupart de la cuisine et qu'il y a deux produits alimentaires dont aucun ménage coréen ne peut se passer, le riz blanc cuit à la vapeur et le kimchi. Le riz était bon marché et facile à préparer et était mangé par nécessité; d'autre part, le kimchi a été traité avec une vénération proche.

Le chou fermenté piquant et hautement assaisonné est l'équivalent coréen de la nourriture soul, rappelant le goût de la maison et une source de fierté familiale. C'est le genre de secret bien gardé transmis de mère en fille avec des perspectives de mariage à cheval sur le résultat - ce qui ne signifie pas le genre d'informations que les mamans coréennes transmettent facilement aux curieux qui traversent la cuisine en se rendant à la tanière.

Internet a changé tout cela au niveau de la cuisine. Maintenant, vous n'avez plus besoin d'être une femme ou d'être né dans une famille coréenne pour déchiffrer le code kimchi. Les instructions et les guides abondent sur la façon de faire le plat piquant. Si vous aimez les aliments épicés et intensément parfumés, le kimchi est fait pour vous. Considérez-le comme une choucroute à 5 alarmes. Il s'agit d'une variation végétarienne du kimchi traditionnel qui remplace le nori, un légume d'eau salée utilisé pour envelopper les sushis au lieu de la sauce de poisson.

Temps de préparation: 35 minutes

Temps total: 48 heures pour fermenter

Donne: 5 tasses

Kimchi

L'équipement dont vous aurez besoin

  • Couteau du chef
  • Grand bol à mélanger
  • Petit bol à mélanger
  • Gants de préparation des aliments
  • Passoire
  • Planche à découper
  • Pot Mason 6 tasses avec couvercle

Les ingrédients du kimchi comprennent le chou Napa, les oignons verts, les radis et le gingembre. (Photo: Enrique Gili)

Ingrédients

  • 2, 5 lb Chou Napa, égrappé et coupé dans le sens de la longueur
  • 6 à 8 tasses + 1 cuillère à soupe d'eau, filtrée ou distillée *
  • 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sel casher ou marin
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • 2 radis daikon, parés et coupés en allumettes
  • 1 paquet d'oignons verts, parés, coupés en sections de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 3 à 5 cuillères à soupe de flocons grossiers de poivron rouge coréen *
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1/2 feuille de nori, déchirée en petits morceaux *
Notes sur les ingrédients

* La quantité d'eau utilisée dépend de la taille de votre bol à mélanger. Un bol plus grand nécessite plus d'eau.

* Les flocons de poivron rouge coréens, appelés gochugaru, se trouvent sur les marchés asiatiques ou peuvent être achetés en ligne.

* De nombreuses recettes de kimchi appellent la sauce de poisson, qui ajoute une dimension savoureuse au kimchi connu sous le nom d'umami. Dulse ou nori, les légumes d'eau salée fabriqués à partir de varech et d'algues respectivement sont de bons substituts.

Instructions de cuisson

  1. Rincer et préparer le chou. Couper le chou en lamelles et le placer dans un bol à mélanger. Ajouter 1/4 tasse de sel et masser doucement le sel dans les feuilles tout en utilisant des gants. Versez de l'eau dans un bol jusqu'à ce que le chou soit juste couvert, environ 10 minutes. Placer l'assiette sur le chou au poids. Réserver pendant au moins 3 heures ou toute la nuit, en pliant une ou deux fois

    La première étape de la préparation du kimchi consiste à rincer le chou et à le couper en lanières. (Photo: Enrique Gili)

  2. Verser le chou dans une passoire et rincer à l'eau courante froide. Mettre la passoire de côté pour permettre au chou de s'égoutter, environ 20 minutes. Sécher le bol à mélanger et réserver pour réutilisation.
  3. Mélanger le sucre, les flocons de poivre, le nori et le sucre dans un petit bol à mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau filtrée et remuer le contenu jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Mélanger 2 tasses d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel et remuer. Mettre de côté.
  4. Pendant ce temps, rincer et préparer le daikon, le gingembre, les oignons verts et l'ail. Mélanger les ingrédients avec le chou dans un bol à mélanger. Ajouter la pâte et plier jusqu'à ce que le chou soit uniformément recouvert de pâte, environ 2 minutes.
  5. Emballez le kimchi dans un pot Mason. Ajoutez juste assez de saumure de l'étape trois (si nécessaire) pour couvrir les ingrédients. Sceller et placer le pot sur une étagère à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 24 heures. Après 24 heures, ouvrez le pot pour libérer les gaz, il devrait être puant. Ensuite, refermez et conservez le kimchi au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Ajouter à la soupe, en accompagnement ou avec des hamburgers végétariens.

    Le kimchi peut être mangé comme plat d'accompagnement savoureux ou ajouté à la soupe pour un peu de zeste supplémentaire. (Photo: Enrique Gili)

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