Comment faire du pipa tofu

Photo: Kelly Rossiter Cela ne prend pas beaucoup d'excuse pour faire et manger de la nourriture chinoise dans ma maison. La semaine dernière était le début du Nouvel An lunaire, donc un fantastique plat de tofu végétarien était de mise. Je sais qu'il y a beaucoup de gens qui tournent le nez au tofu, souvent parce qu'ils n'aiment pas la texture. C'est un tofu succulent comme vous ne l'avez jamais mangé auparavant. Vous fouettez le tofu dans un robot culinaire, ajoutez quelques ingrédients, puis faites-les frire dans de l'huile. Maintenant, vous pouvez vous arrêter là et les tremper dans du sel et des grains de poivre du Sichuan broyés et être complètement heureux. Ou vous pouvez continuer et faire cette recette pour un merveilleux dîner. Le tofu frit était un peu croustillant à l'extérieur avec un intérieur crémeux. Cependant, une fois que vous les avez mis dans la sauce, ils se sont ramollis et m'ont rappelé le type de boulettes de farine moelleuses que vous obtenez sur un ragoût de poulet. Ils se sont également bien tenus et étaient toujours délicieux le lendemain pour le déjeuner. Il faut un peu de temps pour faire les bouffées de tofu, mais la sauce prend très peu de temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les bouffées de tofu un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Cette recette est tirée du livre de cuisine de "Fuchsia Dunlop" Chaque grain de riz "et selon elle, cette recette tire son nom d'un pipa, qui est un luth chinois en forme de poire. Elle façonne ses bouffées en cette forme de poire, mais elle est perfectionniste et je ne le suis pas, alors j'ai juste ramassé le mélange de tofu avec une cuillère et ils sont sortis de n'importe quelle forme ancienne. La recette demande des champignons shiitake séchés, mais j'avais en fait des fruits frais à portée de main et je les ai utilisés et cela a parfaitement fonctionné. Si vous n'avez pas de farine de pomme de terre à utiliser comme agent épaississant, utilisez simplement la fécule de maïs. Lorsque vous avez fini de frire, conservez l'huile dans un bocal au réfrigérateur pour une utilisation un autre jour.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps total: 1 heure (dont 30 minutes pour les champignons à tremper)

Rendement: 4 portions

Pipa Tofu

Ingrédients pour les bouffées de tofu

  • 1 champignon shiitake séché
  • 9 oz de tofu blanc nature
  • 2 cuillères à soupe de carotte très finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine de pomme de terre
  • Sel
  • Poivre blanc moulu
  • Au moins 1 1/2 tasse d'huile de cuisson pour la friture
Ingrédients pour la sauce
  • 2 champignons shiitake séchés
  • 1 oignon de printemps
  • Quelques tranches de gingembre pelé
  • Quelques tranches de carotte
  • Quelques tranches de piment rouge frais
  • 1 tasse de bouillon végétarien ou d'eau de trempage aux champignons
  • 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing ou de xérès
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère ou tamari
  • 1/8 c. À thé de sauce de soja noire
  • 1 cuillère à café de farine de pomme de terre mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
Instructions de cuisson
  1. Faire tremper tous les champignons dans 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Égoutter en réservant l'eau. Jetez les tiges. Hacher finement un champignon et trancher finement les deux autres. Blitz le tofu à une pâte dans un robot culinaire. Mélanger les champignons hachés, la carotte, la coriandre, le blanc d'oeuf, la farine, 1/4 c. À thé de sel et un peu de poivre. Couper l'oignon blanc en diagonale et couper le vert en longueurs de 1 3/4 pouces.
  2. Frottez quelques cuillères à dessert avec de l'huile. Dans un wok, chauffer l'huile à 375F. Prenez des cuillerées de mélange de tofu et glissez-les doucement dans l'huile. Ne faites pas frire plus de 5 cuillerées à la fois ou elles colleront les unes aux autres. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que doré, puis retourner pendant une minute ou deux. Retirer de l'huile avec une cuillère à fentes et égoutter sur du papier absorbant. Continuez jusqu'à ce que vous ayez frit tout le mélange.
  3. Versez l'huile et essuyez le wok. Remettez-le à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile fraîche. Ajouter le gingembre, les blancs d'oignons, la carotte, les champignons coupés en tranches et le piment et faire sauter jusqu'à ce qu'ils sentent bon. Verser le bouillon ou l'eau des champignons, porter à ébullition et ajouter le vin Shaoxing, les sauces soja et le sel et le poivre au goût. Ajouter les bouffées et laisser mijoter une minute ou deux. Remuer le mélange de farine de pomme de terre et ajouter en remuant lorsque le liquide épaissit jusqu'à consistance de crème épaisse. Ajoutez les verts de ciboule, remuez, puis, hors du feu, mélangez l'huile de sésame.

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