Comment griller le saumon et les crevettes sans coller

Évitez-vous de faire cuire du saumon ou des crevettes coûteux sur le gril de peur qu'ils ne collent et que le gril finisse par manger la moitié de votre dîner? Ce n'est pas une préoccupation injustifiée. Sans bien préparer votre grill ou vos fruits de mer, cela pourrait arriver. Mais avec ces conseils, vous gagnerez en confiance la prochaine fois que vous grillerez du saumon ou des crevettes.

Griller le saumon

N'ayez pas peur de mettre vos bonnes coupes de saumon directement sur le gril. (Photo: amenic181 / Shutterstock)

Il y a trois choses importantes dont vous aurez besoin pour empêcher votre saumon de coller au gril: la chaleur, l'huile et la patience. Avec seulement ces choses, vous pourrez placer votre saumon (et d'autres poissons feuilletés) directement sur le gril sans avoir besoin de rien entre eux comme une planche de cèdre, du papier d'aluminium ou même un panier de poisson. Voici quoi faire.

  1. Commencez avec un gril propre et faites-le bien et chaud. Vous voulez que les grilles soient très chaudes pour éviter qu'elles ne collent. Laissez un gril à gaz chauffer à mi-chaud pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez un gril à charbon avec une cheminée pour allumer les charbons, après avoir placé la grille sur les charbons, mettez le couvercle et donnez-lui 10 à 15 minutes pour obtenir la grille très chaude.
  2. Graisser généreusement la grille chaude. Utilisez une brosse en silicone trempée dans une huile pouvant résister à une chaleur élevée, comme l'huile de canola, et enduisez chaque grille. Ou, vous pouvez utiliser une serviette en papier trempée dans de l'huile et maintenue avec des pinces, comme le recommande Cooking Light. En fait, ils suggèrent de recouvrir le gril au moins cinq fois, jusqu'à ce qu'il soit brillant, en laissant environ 15 secondes entre les revêtements pour laisser l'huile former des couches qui "forment des polymères de type plastique qui aident à minimiser le contact entre le poisson et le métal". Cela assaisonnera votre grill comme vous assaisonnez une poêle en fonte.
  3. Mettez de la graisse des deux côtés du saumon. Il peut s'agir de la même huile que vous avez utilisée pour enrober la grille ou l'huile d'olive, de l'huile assaisonnée, du beurre ou du beurre assaisonné (comme le citron et l'ail). Huffington Post dit que vous pouvez même utiliser de la mayonnaise dans une pincée, mais assurez-vous que vous voulez une saveur de mayo sur le poisson avant de le faire.
  4. Placer le poisson sur le gril chaud (côté peau vers le bas s'il a la peau) en diagonale sur les grilles. C'est là que la patience entre en jeu. Vous ne voulez pas vous éloigner et ignorer le saumon. Il sera prêt à tourner en 2 à 4 minutes, lorsque le côté peau est brun croustillant sur le fond. Commencez à la marque de deux minutes pour soulever lentement le saumon. S'il colle, laissez-le continuer à cuire de ce côté, en vérifiant périodiquement, jusqu'à ce qu'il ne colle plus. Vous pouvez utiliser une spatule en métal ordinaire, mais une spatule à poisson inclinée est le meilleur outil à utiliser.
  5. Retournez le poisson et continuez à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 degrés F (63 degrés C), qui est la température recommandée par le département américain de l'Agriculture pour le saumon.

Griller des crevettes

Une brochette peut empêcher les petites crevettes de tomber à travers les grilles, mais vous pouvez également faire cuire les crevettes directement sur le gril. (Photo: amenic181 / Shutterstock)

La préparation du gril pour les crevettes est la même que la préparation du gril pour le saumon. Mais il y a quelques étapes spécifiques pour les crevettes que vous devrez suivre pour réussir. Voici quoi faire.

  1. Assurez-vous que votre gril est propre et chaud. Le fait d'avoir les grilles très chaudes aidera à éviter qu'elles ne collent. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez-le à température moyenne pendant au moins 15 minutes. Avec un gril à charbon, après avoir placé la grille sur les objectifs chauds, mettez le couvercle et attendez au moins 10 à 15 minutes pour vous assurer que la grille est chaude.
  2. Il est maintenant temps de graisser la grille. Prenez une brosse en silicone et plongez-la dans une huile, comme le canola, qui peut résister à une chaleur élevée et recouvrir toute la grille. Vous pouvez également tremper une serviette en papier dans de l'huile et enduire la grille à l'aide de pinces, suggère Cooking Light. Ils recommandent de recouvrir le gril au moins cinq fois, avec seulement environ 15 secondes entre les revêtements. Cela assaisonne le gril comme vous assaisonnez une poêle en fonte.
  3. Sécher les crevettes. Il peut s'agir de crevettes qui ont encore leur carapace ou qui ont été décortiquées. Vous pouvez le faire en épongeant soigneusement avec une serviette en papier, mais pour les rendre très secs à l'extérieur, Serious Eats recommande de les placer à découvert au réfrigérateur pendant environ une heure pour les laisser sécher à l'air. (Le séchage des crevettes les aidera à brunir plus rapidement et vos chances de trop les cuire sont plus faibles.)
  4. Les brochettes ne sont pas nécessaires, mais elles peuvent aider de deux manières. Ils empêcheront les petites crevettes de tomber à travers les grilles, et si vous poussez les crevettes bien serrées les unes contre les autres (en alternant de la tête à la queue), elles deviendront plus comme un plus gros morceau de fruits de mer et vous pouvez les laisser sur le gril un peu plus longtemps sans trop cuire, une autre astuce Serious Eats.
  5. Que vous brochiez ou non, enduisez les crevettes d'huile ou de beurre des deux côtés avant de les placer sur le gril.
  6. Placer les crevettes sur le gril chaud en diagonale sur les grilles. Comme pour le saumon, c'est là que la patience entre en jeu. Ils seront prêts à tourner en 2 à 4 minutes. Commencez à la marque de deux minutes pour les soulever lentement. S'ils collent, continuez à cuire de ce côté, en vérifiant périodiquement, jusqu'à ce qu'ils ne collent plus. Retournez les crevettes individuelles avec des pinces, ou soulevez-les par un bord de brochette et retournez.
  7. Continuez à cuire jusqu'à ce que les crevettes soient blanc rosé et opaques.

Articles Connexes