Comment manger du coing, un fruit oublié

Considérez le coing: il y a des siècles, c'était le discours de la ville, mangé par les rois, les reines et les roturiers. Souvent mangé avec du gibier sauvage, il était tout aussi populaire, sinon plus, que ses cousins ​​pommes et poires. Avec une appréciation renouvelée pour les produits locaux et les marchés de producteurs dans tout le pays ces jours-ci, il semble que le moment soit venu pour un renouveau du coing.

Le coing est considéré comme originaire de la région du Caucase et de l'Asie occidentale, mais a fait son chemin dans le monde entier, gagnant des fans particulièrement ardents en Espagne, en France et au Portugal avec ses gelées et ses confitures. En fait, le mot "marmelade" se référait à l'origine à la confiture de coing, grâce au mot portugais pour coing, "marmelo".

Une fois que le coing est venu dans le Nouveau Monde, il a rapidement pris le relais avec les femmes coloniales, qui ont utilisé sa teneur élevée en pectine en faisant beaucoup de conserves. Il n'était pas rare qu'un ou deux coings soient plantés dans les vergers et les potagers des colonies de la Nouvelle-Angleterre.

Les caprices du coing

Ne jugez pas un coing par son apparence extérieure - c'est ce qui est à l'intérieur qui compte. (Photo: Golf Bravo [CC par SA 2.5] / Wikimedia Commons)

Aujourd'hui, la pâte de coing est toujours populaire dans la péninsule ibérique et les pays hispanophones, avec du dulce de membrillo souvent servi en sandwich ou avec du fromage Manchego comme dessert après le dîner. La pâte ferme, collante et sucrée est également un merveilleux ajout à vos planches de fromage ou de charcuterie. Le coing offre également de nombreux avantages pour la santé: il est riche en vitamine C, en zinc, en fer, en cuivre, en fer, en potassium et en fibres.

Malheureusement, il est difficile de nos jours de trouver du coing dans une épicerie nord-américaine ou même dans un marché de producteurs, mais cela vaut la peine de le demander! Votre meilleur pari pourrait être de trouver un voisin qui a un arbuste dans son jardin; le coing à feuilles caduques est souvent cultivé pour ses qualités ornementales et ses jolies fleurs rose pâle. Bien que le coing ait été initialement cultivé dans les colonies anglaises, les agriculteurs américains les ont emmenés vers l'ouest pour cultiver au Texas et en Californie, mais il n'y a pas encore d'industrie commerciale de coing à l'échelle nationale.

La chose la plus importante à savoir sur le coing est peut-être que vous ne pouvez pas le manger cru; à moins, bien sûr, que vous aimiez vos fruits durs, boisés et astringents. Vous saurez qu'un coing est mûr une fois qu'il est entièrement jaune et que son parfum enivrant est déjà dans l'air.

La meilleure partie de la cuisson avec du coing est peut-être la transformation magique de sa couleur et de sa saveur. (Photo: rontav / Shutterstock)

Parce qu'il y a tellement de pectine dans le fruit, vous devrez retrousser vos manches et lui donner un peu d'amour et d'affection. Un couteau d'office tranchant et des compétences de sculpture soigneuses sont essentiels; la peau dure du coing ne se décolle pas toujours facilement. Malgré cette corvée, vous voudrez toujours retirer la peau et le noyau avant la cuisson, puis vous pourrez les rôtir, les ragoût, les réduire en purée, la gelée, les pocher, les cuire ou les faire griller à votre guise.

Si vous voulez rester simple, il est préférable de le pocher ou de le ragoût dans un liquide sucré. C'est aussi un deux pour un, car vous obtiendrez des fruits tendres pour la cuisson et un sirop que vous voudrez arroser à peu près tout, y compris la farine d'avoine.

Ne soyez pas timide avec le sucre, car le coing est assez amer. Ensuite, apportez votre touche personnelle aux saveurs pendant que vous les mijotez - du gingembre frais, des gousses de vanille, du romarin, des écorces de citron ou des bâtons de cannelle sont tous des ajouts bienvenus.

Une autre délicieuse surprise à propos du coing? Plus vous le faites cuire, plus il devient joli. Ce petit fruit noueux et noueux se transformera en un rose saumon brillant à l'aide de chaleur et de vapeur. Le coing est également un joli fruit à laisser sur un rebord de fenêtre ensoleillé, car il libère lentement un parfum enivrant qui rappelle la vanille et les pommes. Que vous prépariez une tarte tatin de coing, une confiture pour votre assiette de fromages ou un tajine marocain savoureux, les caprices du coing en valent la peine une fois que vous avez mangé votre première bouchée.

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