Comment paner, frire et congeler l'aubergine

Ma voisine commence à mettre son potager au lit et elle a tiré plusieurs aubergines dimanche. Elle m'a donné deux aubergines de bonne taille, mais je n'en avais pas besoin cette semaine, j'ai donc décidé de les faire paner, frire et congeler pour les utiliser aubergine parmesan à une date ultérieure.

Une autre option aurait été de faire de la soupe d'aubergine rôtie et de la congeler, mais j'ai décidé d'aller à la place avec l'aubergine frite. Si vous avez de la place dans votre congélateur, voici comment vous pouvez conserver une partie de l'aubergine de fin de saison à utiliser au cours des prochains mois.

Coupez l'aubergine à l'épaisseur désirée. Je suis allé avec des tranches d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Salez les deux côtés des tranches et laissez-les transpirer une partie de leur humidité pendant environ une demi-heure. Ma configuration consiste en deux grilles de refroidissement placées sur une plaque à biscuits pour attraper les gouttes d'eau.

Mettre en place une station de panure avec un bol de farine (j'ai utilisé 3/4 tasse), des œufs battus (j'ai utilisé 2 œufs plus 2 cuillères à soupe d'eau) et de la chapelure (j'ai utilisé 2 tasses de chapelure Panko assaisonnée avec 1 cuillère à café de sel). C'était juste la bonne quantité pour mes deux aubergines moyennes coupées en 17 tranches d'un demi-pouce. Vous devrez ajuster la quantité de farine, d'œufs et de chapelure en fonction du nombre de tranches dont vous disposez.

Trempez d'abord chaque tranche d'aubergine dans la farine et enduisez-la des deux côtés. Ensuite, trempez la tranche dans l'oeuf, enrobant complètement. Enfin, trempez la tranche dans la chapelure. Transférer dans une assiette.

Placer les tranches d'aubergines panées dans le réfrigérateur pendant au moins une heure pour aider à définir les miettes de pain avant de les faire frire. Je trouve que lorsque je fais du pain et que je fais frire immédiatement, je perds une partie de la panure, mais si je laisse la panure au réfrigérateur, plus elle colle à tout ce que je fais frire. J'ai utilisé les manches en papier ciré à l'intérieur des céréales et autres boîtes de nourriture pour placer entre chaque couche d'aubergine avant que toute l'assiette ne soit entrée dans le réfrigérateur.

Faire chauffer une huile à haut point de fumage (j'ai utilisé du canola), dans une poêle ou une poêle électrique à 375 degrés F. J'aime utiliser ma poêle électrique car je peux contrôler la température facilement. Si vous avez une friteuse, vous pouvez également l'utiliser. Faites frire chaque tranche d'aubergine panée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de chaque côté. Ne vous inquiétez pas de faire cuire les tranches tout au long si vous les utilisez pour le parmesan d'aubergine. Vous voudrez qu'ils soient fermes à l'intérieur afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie lorsque vous cuisez le plat.

Placez l'aubergine frite sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au congélateur pendant deux heures afin que chaque tranche individuelle gèle.

Une fois l'aubergine frite congelée, vous pouvez la transférer dans un récipient allant au congélateur. Il se conservera environ trois à quatre mois. Si vous congelez les tranches individuellement d'abord, vous devriez pouvoir retirer autant de tranches que vous le souhaitez à la fois.

Teaser photo: Dream79 / Shutterstock

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