Comment savoir quand les asperges sont prêtes à cueillir

Ici sur la côte Est, les asperges sont toujours les premiers produits du printemps. Il commence à apparaître de la mi à la fin avril. Sur la côte ouest, en particulier dans certaines parties de la Californie, les asperges sortent du sol environ un mois plus tôt. Où que vous soyez lorsque les asperges locales commencent à pousser, vous pouvez être assuré d'une chose: c'est un signe certain que le printemps a réussi à repousser l'hiver.

L'asperge est un légume nécessitant peu d'entretien. Une fois plantée, elle revient chaque année et certains lits d'asperges peuvent continuer à produire jusqu'à 20 ans. Il faut quelques années pour qu'une plante d'asperge s'établisse. Après avoir planté des graines, vous devriez idéalement attendre trois ans avant la récolte, mais une fois établie, elle fournira des années d'abondance.

Mais comment savez-vous quel est le bon moment pour récolter?

Les signes des asperges sont prêts à cueillir

Les pointes d'asperges ne sont pas arrachées du sol, elles sont coupées juste au-dessus de la ligne du sol. (Photo: Menzl Guenter / Shutterstock)

Comme pour tous les produits, il y a un moment optimal pour récolter les asperges pour obtenir la meilleure qualité. Le Old Farmers Almanac a des conseils sur le moment optimal pour les asperges.

  • Les lances sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles mesurent environ 6 à 8 pouces de hauteur et au moins un demi-pouce d'épaisseur. Si la pointe de la lance a commencé à s'ouvrir et à produire du feuillage, autrement connu sous le nom de semis, vous avez attendu trop longtemps pour le cueillir. Il est toujours techniquement comestible, mais il sera boisé et résistant.
  • Pour récolter, coupez la lance avec un couteau bien aiguisé de ciseaux juste au-dessus du sol. Ne le tirez pas par les racines.
  • La saison des récoltes se fait lorsque les lances commencent à s'amincir et que leur diamètre est de la taille d'un crayon.

Une fois la récolte terminée, il est bon de laisser les asperges continuer à pousser et d'attendre de les couper jusqu'au sol jusqu'à la première gelée. Cela reconstitue les nutriments pour la croissance de l'année suivante.

Comment utiliser les asperges

Cette salade est une excellente façon d'utiliser les restes de légumes préparés pour d'autres recettes. (Photos: Jaymi Heimbuch)

Une fois que vous avez récolté vos asperges, il existe de nombreuses façons de les utiliser. Voici quelques-uns.

  • Salade de haricots avec pommes de terre rôties, asperges et pesto: Cette salade est née de la nécessité d'utiliser les restes de légumes, y compris les asperges. Si vous avez des asperges restantes, mais pas tous les autres ingrédients, n'hésitez pas à improviser.
  • Soupe crémeuse au fenouil, aux épinards et aux asperges: Intensément savoureuse et facile à préparer, cette soupe en purée devient bien sûr verte.
  • Oeufs dans un panier de fromage grillé: Ce mariage d'un sandwich au fromage gruyère et des œufs classiques dans un panier (pain grillé avec un trou rempli d'un œuf) reçoit un coup de pouce nutritionnel avec des asperges blanchies.

Articles Connexes