Comment savoir si votre huile d'olive est rance (et comment la prévenir)

Des tests ont montré que de nombreuses huiles d'olive prétendant être extra-vierges ne le sont pas. Et les consommateurs se font arnaquer, dépensant beaucoup d'argent pour ce qu'ils pensent être de l'huile d'olive pure, pour finir avec un produit contenant du soja et d'autres huiles moins chères. Avec tant de fraudes à l'huile d'olive, il est possible que vous ayez dépensé un peu d'argent supplémentaire pour vous assurer d'obtenir la vraie affaire.

L'huile d'olive extra vierge est souvent plus chère que la variété non extra vierge, et l'EVOO de très bonne qualité peut coûter cher. Cependant, la qualité EVOO peut également rancir plus rapidement que les autres huiles.

Que signifie rance?

Les aliments contenant des graisses ou des huiles peuvent devenir rances ou rassis. Les aliments qui sont devenus rances ont «une odeur ou un goût de rang généralement dû à des changements chimiques ou à une décomposition», selon Vocabulary.com.

EVOO provient de la première presse d'olives. Lorsque les olives sont pressées, l'huile est extraite naturellement, sans chaleur ni produits chimiques. C'est essentiellement du jus d'olive, et pour être étiqueté extra vierge, il ne doit avoir aucun défaut. Une fois que cette huile de haute qualité se gâte, non seulement elle aura un mauvais goût et une mauvaise odeur, mais ses bienfaits pour la santé seront également diminués. Les polyphénols antioxydants de l'huile, les mêmes composés qui rendent le vin rouge sain, auront disparu, rapporte le Daily Meal.

Comment détecter une huile rance

Si vous n'êtes pas sûr que votre huile d'olive extra vierge soit toujours bonne, un gros reniflement est la première étape pour le découvrir. (Photo: lithien / Shutterstock)

J'ai acheté mon premier EVOO vraiment bon et cher lors d'une expo de vins il y a une dizaine d'années. J'ai dépensé 25 $ pour un petit récipient en métal d'huile d'Italie. Je l'ai ramené à la maison, je l'ai utilisé une fois, je l'ai mis dans le placard au-dessus de mon poêle et je l'ai oublié. Finalement, il a été poussé à l'arrière de l'armoire, et ce n'est que cinq ans plus tard que j'ai redécouvert le conteneur à l'abri des regards dans l'armoire haute.

Quand je l'ai ouvert, il n'y avait aucun doute que le pétrole était devenu rance. L'odeur était suffisante pour me convaincre de jeter le récipient entier. Quel gâchis.

La rancidité n'est pas toujours aussi évidente, et elle peut survenir bien avant que l'huile ait cinq ans. Le repas quotidien suggère les étapes suivantes pour tester le rancissement en utilisant à la fois votre odorat et votre goût.

  1. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans une tasse pour obtenir un bon reniflement.
  2. Si l'huile a une douceur désagréable, "comme la fermentation de fruits ou de fruits qui ont complètement mal tourné", elle est rance. La douceur est également décrite comme rappelant l'odeur de la colle d'Elmer.
  3. Faites également un test gustatif, car de nombreux EVOO ont une odeur naturellement douce qu'une personne inexpérimentée pourrait facilement confondre avec le rancissement.
  4. Avant de déguster, réchauffez la tasse dans vos mains pour l'amener à température ambiante.
  5. Aspirez une "cuillère à soupe d'huile dans votre bouche sans avaler ni expirer, continuez à slurper, expirez, et si c'est complètement insipide, c'est rance."

Si votre EVOO, ou toute autre huile, est devenue rance, il n'y a rien à sauver.

Comment empêcher EVOO de devenir rance

La bonne nouvelle est qu'il existe des moyens d'empêcher l'huile d'olive extra vierge et d'autres huiles de rancir, ou du moins de ralentir le processus.

  • Regardez la date de récolte sur la bouteille lorsque vous l'achetez. Obtenez la plus récente bouteille disponible car la durée de conservation d'EVOO est d'environ deux ans après la récolte, même si vous la stockez correctement.
  • La lumière est un ennemi de l'huile d'olive, donc les huiles emballées dans du verre foncé ou des boîtes métalliques devraient durer plus longtemps que les huiles emballées dans du verre transparent.
  • Si vous achetez de l'huile en verre transparent, choisissez une bouteille à l'arrière de l'étagère du magasin où il fait plus sombre.
  • Une fois que vous avez l'huile à la maison, stockez-la dans un endroit frais, sec et sombre.
  • Ne stockez pas votre huile au-dessus du poêle (comme je l'ai fait avec mon premier bon achat d'huile d'olive) car la chaleur et la vapeur du poêle le gâteront plus rapidement. L'huile n'aime pas l'humidité.
  • Si vous achetez un grand récipient d'huile, transférez-en une petite quantité dans une bouteille sombre (une bouteille de vin sombre propre équipée d'un bec verseur fonctionnerait) pour l'utiliser au besoin. Conservez le plus grand récipient dans un endroit sombre et frais et gardez la petite bouteille à portée de main, mais toujours à l'abri de la lumière et de la chaleur. Cela empêchera l'huile dans le grand récipient de rancir plus rapidement car elle sera éloignée de trop d'oxygène (un autre ennemi de l'huile d'olive) et des fluctuations fréquentes de la lumière et de la température.

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