Devez-vous laver votre poulet?

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Julia Child sait peut-être tout ce qu'il y a à savoir sur le bœuf bourguignon parfait, mais il semble que les doyennes de la cuisine française se soient trompées - "mortellement fausses", note NPR - sur le poulet.

Dans la célèbre série PBS, "The French Chef", la joyeuse grande dame conseille aux cuisiniers à domicile de laver leurs poulets avant de les cuire. "Je pense simplement que c'est une chose plus sûre à faire", dit l'enfant en plongeant un oiseau dans l'évier et en le rinçant.

Mais pas si vite, disent les chercheurs en sécurité alimentaire de l'Université Drexel et de l'Université d'État du Nouveau-Mexique. Leur campagne intitulée "Don't Wash Your Chicken!" conseille aux chefs à domicile de ne pas laver leurs poulets. En fin de compte, essayer de laver les agents pathogènes d'origine alimentaire comme la salmonelle et Campylobacter - qui représentent ensemble près de 1, 9 million de cas de maladie chez les Américains chaque année - ne fait pas grand-chose pour les éradiquer et fait beaucoup pour les couvrir du reste de la cuisine, sans parler du chef.

Quelque chose comme ça:

"Il n'y a aucune raison, d'un point de vue scientifique, de penser que vous améliorez la sécurité", explique Jennifer Quinlan, chercheuse en sécurité alimentaire à Drexel, "et en fait, vous la rendez moins sûre".

Contaminer la cuisine

Les experts en salubrité des aliments recommandent de déplacer le poulet cru directement de l'emballage dans la casserole. (Photo: VICUSCHKA / Shutterstock)

Dans une étude récente, le département américain de l'Agriculture s'est associé à la North Carolina State University pour enquêter sur la façon dont les gens manipulent la viande crue dans la cuisine. Ils ont constaté que 61% rincaient leur poulet avant de le préparer. Près de 30% de ces personnes avaient alors une salade contaminée par des bactéries du poulet.

"Ce sont des histoires d'horreur d'un point de vue microbiologique", a déclaré à NBC News Ben Chapman, spécialiste de la sécurité alimentaire et professeur à NC State. "Ce qui m'a le plus surpris, c'est la quantité de préparation des aliments qui se passe dans et autour d'un évier après que quelqu'un a lavé le poulet."

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) conviennent qu'il n'y a aucune raison de rincer, a déclaré. "Ne pas laver le poulet cru. Pendant le lavage, les jus de poulet peuvent se répandre dans la cuisine et contaminer d'autres aliments, ustensiles et comptoirs."

Le CDC a tweeté un rappel de cette politique de sécurité alimentaire, suscitant un débat parmi les cuisiniers à domicile. Beaucoup ont dit qu'ils insistaient toujours pour laver la crasse du poulet, puis nettoyer ensuite leur évier.

Le CDC a suivi le tweet avec: «Nous ne voulions pas vous faire chaud au sujet de ne pas laver votre poulet! Mais c'est vrai: tuez les germes en faisant bien cuire le poulet, pas en le lavant. Vous ne devriez pas laver la volaille, la viande ou les œufs avant la cuisson. Ils peuvent tous propager des germes dans votre cuisine.

Les experts en sécurité alimentaire conseillent de retirer la volaille crue de l'emballage et de la placer directement dans la casserole de cuisson; la chaleur de la cuisson tuera les bactéries qui rôdent. Assurez-vous également de bien nettoyer et de vous laver les mains avec du savon et de l'eau chaude.

Pour voir comment Julia rôtit un poulet, voir la vidéo en haut de cette histoire. Évitez simplement de maculer les agents pathogènes dans toute votre cuisine avec des serviettes en papier (vert avocat, pas moins) à la Julia.

Note de l'éditeur: cette histoire a été initialement publiée en août 2013 et a été mise à jour avec de nouvelles informations.

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