En défense de manger du pain moisi

Je ne dis à personne d'autre comment vivre, mais ce brouhaha sur la consommation de pain moisi me fait rouler les yeux.

Ayant grandi dans une maison avec un seul parent (ma grand-mère), le pain qu'elle a fait à la main finissait souvent par moisir - un bon pain frais sans conservateur le fera dans une maison avec seulement deux personnes. À un jeune âge, je me suis habitué à couper le moule et à jeter ce morceau dans le compost. Mais se débarrasser d'un pain entier parce qu'il y a un peu de moisissure sur une tranche? C'est juste du gaspillage.

Je ne fais pas mon propre pain ces jours-ci, mais je paie beaucoup pour les trucs locaux et biologiques faits par un voisin. Et donc j'ai continué à manger du pain avec un peu de moisissure parfois. Avec seulement deux personnes dans notre ménage, et les pains étant une taille standard, trop grande pour nous, la moisissure se produit.

La suggestion que je suis censé me débarrasser de tout le pain, quand j'ai fait ça toute ma vie, est ridicule pour moi. Je ne parle pas d'une miche de pain fourrée ou d'une pièce où chaque morceau a une sorte de moisissure. Je parle de moisissure sur une seule pièce et le reste étant visiblement sans moisissure. Je vais manger ce pain. Non, j'ai rarement goûté le moule, et si je le savais, je ne le mangerais pas.

Il faut faire attention à la détérioration des aliments et gaspiller de la nourriture.

Nous sommes construits pour connaître la différence

Votre nez est en forme comme il est et placé là où il est pour une raison. (Photo: David Goehring / Flickr)

Qu'est-il arrivé à utiliser notre nez et nos papilles pour déterminer si la nourriture est mauvaise ou non? Sauf handicap, la plupart d'entre nous ont un nez, des yeux et des papilles gustatives fiables pour déterminer si la nourriture va nous rendre malades, affinés par des dizaines de milliers d'années d'évolution humaine. Je fais plus confiance à mes propres sens qu'à une possibilité minime de pouvoir ingérer un peu de moisissure. C'est aussi pourquoi j'ignore les dates de «date limite de vente» ou «date limite de consommation» sur les aliments emballés, qui se sont surtout avérés être une raquette de toute façon. Il y a de nombreuses fois où j'ai ouvert de la nourriture qui devrait être correcte selon le paquet, mais elle me sent, a l'air ou a un mauvais goût - donc je ne la mange pas.

Suis-je en train de prendre un risque en mangeant mon pain? Bien sûr, mais même les experts admettent que c'est un petit. Dans chaque article sur le sujet de la consommation de pain moisi, cela a été clairement indiqué: le risque est faible et les types de moisissures couramment rencontrés sur le pain sont généralement peu nocifs.

Comme les détails rencontrés: "Comme tous les moules, les moules à pain se reproduisent en créant des spores. Les spores sont de minuscules particules, souvent microscopiques, à partir desquelles des moisissures entièrement formées finissent par se développer. Les spores de moisissures sont présentes presque partout où vous trouvez de l'humidité et des matières organiques. Elles peuvent dériver à travers le l'air ou la terre dans l'eau ou la nourriture, ce qui signifie qu'ils sont presque toujours présents dans la nature et à l'intérieur. Heureusement, la grande majorité des spores de moisissures sont inoffensives. "

Ce même article très utile continue en détail les types de moisissures trouvées sur le pain: il y a de la moisissure noire (qui commence comme bleu ou vert et développe un centre noir), et ce n'est pas dangereux de manger, bien que suffisamment puisse provoquer des maux d'estomac et du cladosporium, qui sont vert foncé ou noir et qui sont si malodorants, ils ruinent complètement le goût du pain. Ensuite, il y a le Penicillium, qui est blanc ou gris, et c'est ce que je rencontre 95% du temps sur mes pains. "Certaines moisissures de Penicillium sont utilisées par les gens pour aromatiser délibérément les aliments, comme le fromage bleu. D'autres espèces de moisissures de Penicillium produisent une molécule appelée pénicilline, qui est utilisée comme antibiotique par les gens", selon Sciving.

Les règles sont pour le plus grand bien, mais ...

Alors pourquoi les recommandations désastreuses sur le pain moisi? Cela semble principalement lié aux allergies, ce qui est logique. De toute évidence, si vous êtes allergique à la pénicilline, vous ne voudriez pas manger du pain avec des trucs dessus, même en petites quantités. Ainsi, le département américain de l'Agriculture (USDA) suggère de jeter même du pain peu moisi "... parce que les champignons microscopiques peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires chez certaines personnes". Cette recommandation s'adresse donc à une population générale, y compris les personnes allergiques. C'est compréhensible. Je comprends pourquoi ce conseil devrait être pris, disons, dans un restaurant ou une cafétéria. Mais à la maison, nous pouvons prendre des décisions basées sur notre propre santé.

Pour autant que je sache, je ne suis pas allergique à quoi que ce soit, et je n'ai aucun problème de santé qui signifierait que de très petites quantités de moisissure de pénicillium seraient un problème pour moi.

Marianne Gravely, spécialiste principale de l'information technique pour l'USDA, a déclaré à NPR en 2017 qu'elle ne «recommandait pas de couper les moisissures du pain, car c'est un aliment mou», mais l'article poursuit: «Vous pourriez avoir un peu plus de latitude lorsqu'il s'agit de pain tranché dans un sac: si après une inspection minutieuse de l'intérieur et de l'extérieur du pain sur un long pain, vous pouvez voir qu'une extrémité n'est pas affectée, conservez-la. "

À peine deux ans plus tôt, en 2015, Gravely a déclaré au New York Times que si vous voulez garder une partie du pain "coupez une grande section entourant le moule avec une marge saine autour pour vous assurer que vous avez tout." C'est exactement ce que je fais.

La preuve est dans le pudding, à mon avis. Comme beaucoup de gens qui ont commenté sur Facebook l'histoire originale sur ce sujet, j'ai mangé du pain légèrement moisi toute ma vie et je n'ai eu aucun effet néfaste de ma consommation. Je mange aussi des confitures avec de la moisissure dessus, en ramassant le moule - et un morceau de confiture autour du moule aussi. En fait, je ne suis jamais tombé malade de ma propre nourriture, sauf une fois. Cela provenait d'un pot de sauce pour pâtes anciennes qui n'avait même pas de moisissure. Pendant ce temps, j'ai eu une intoxication alimentaire en mangeant dans des restaurants au moins une demi-douzaine de fois en quatre décennies.

Je vais donc me tromper du côté de manger le bon pain fait par mon voisin, même s'il a un peu de moisissure sur une tranche, en fonction de ma propre expérience, de mon propre corps et de ma santé et de mes recherches.

Je ne dis pas que vous devriez me croire sur parole. Après tout, je ne prends pas beaucoup de douche et j'utilise rarement un écran solaire non plus. Je ne prétends être l'expert que d'une seule personne - moi-même.

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