Est-ce que manger des aliments brûlés est mauvais pour vous?

Est-ce que manger des aliments brûlés est mauvais pour vous? Il pourrait être.

Grandir dans ma maison, manger des aliments brûlés était normal pour le cours. Même si vous avez brûlé votre toast, par exemple, il a dû être consommé; sinon c'était considéré comme un gaspillage terrible. «Que le ciel nous en préserve si vous jetez ce pain. Ne savez-vous pas qu'il y a des enfants affamés en Afrique? » dirait ma mère. Et donc je terminais chaque dernière bouchée de mon pain grillé brûlé, ou ma pizza carbonisée, ou mes frites chantées (ouais, j'étais un peu distrait quand il s'agissait de se souvenir de ma nourriture dans le four grille-pain.)

Mais maintenant, il y a des preuves qui suggèrent que manger tout ce qui a brûlé pourrait en fait être mauvais pour vous. En 2007, une étude néerlandaise a montré qu'une augmentation du risque de cancer chez les femmes exposées à l'acrylamide chimique - qui se forme sur les aliments frits ou cuits au four, en particulier lorsque ces aliments sont brûlés. L'étude a révélé que les femmes qui mangeaient 40 microgrammes d'acrylamide par jour (équivalent à un sac de croustilles) avaient le double du risque de cancer des femmes qui mangeaient la plus faible quantité de produit chimique.

Alors, quel est cet acrylamide chimique de toute façon? L'acrylamide est un produit chimique qui peut être utilisé dans la fabrication de papier et de plastique et se trouve souvent dans des produits comme le calfeutrage et les emballages alimentaires. De façon alarmante, cependant, l'acrylamide se trouve également dans certains aliments préparés à très haute température - c'est-à-dire les aliments frits, grillés ou grillés. On en trouve plus dans les féculents comme le pain et les pommes de terre. Comment venir? Un acide aminé appelé asparagine présent dans ces aliments forme de l'acrylamide lorsqu'il est chauffé à très haute température.

Une autre préoccupation concerne les HCA (amines hétérocycliques) qui se forment sur le poulet et la viande lorsqu'ils sont grillés à feu vif. Les HCA ont également été liés au cancer chez les animaux, bien que la recherche chez l'homme soit encore limitée.

Il convient de noter que la FDA ne réglemente pas la quantité de HCA ou d'acrylamide dans les aliments, c'est donc à vous de réduire votre exposition.

Alors plus de frites, tu dis? Déjà? (Gulp.) Eh bien, vous n'avez pas nécessairement besoin de les supprimer complètement, mais des recherches suggèrent que manger des plats cuisinés en général vous aidera à consommer moins d'acrylamide que de manger des aliments transformés. Shocker! La restauration rapide n'est pas la meilleure chose pour vous!

D'autres choses que vous pouvez faire pour réduire votre exposition? Faites cuire des choses comme les pommes de terre à une couleur dorée claire par opposition à un brun grillé. Il en va de même pour les toasts. Vous pouvez également laver ou faire tremper les légumes avant de les faire cuire, car cela peut réduire la quantité d'acrylamide qui se forme pendant la cuisson.

Pour réduire la quantité d'exposition au HCA, vous pouvez manger moins de viande grillée ou enlever la peau de choses comme le poulet avant de manger, qui s'est avéré avoir des quantités beaucoup plus élevées de HCA que le poulet lui-même.

En bout de ligne, les gens? Il ne faudra pas longtemps avant de découvrir qu'il y a des ingrédients potentiellement toxiques dans presque tout ce que nous consommons. La meilleure chose que vous puissiez faire est de suivre une alimentation saine et équilibrée.

- Chanie

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Photo: The Treacys / Flickr; vignette: Chiot's Run / Flickr; Site taquine des photos de toasts brûlés via Shutterstock

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