La vérité sur le soja et le tofu

Je cuisine pour une famille essentiellement sans produits laitiers, et lorsque je cherche des recettes de plats crémeux sans produits laitiers, j'en rencontre souvent certains qui s'appuient sur des aliments à base de soja comme le tofu. Ils semblent tentants, mais malgré la commodité, je mange rarement du soja non fermenté.

Pour les non-initiés, le soja se divise en deux grandes catégories, fermenté et non fermenté. Le soja non fermenté comprend le lait de soja, les noix de soja, le tofu et les préparations pour nourrissons à base de soja. Le soja fermenté comprend le tamari, le miso, le natto, le tempeh, le tofu mariné et diverses pâtes fermentées utilisées dans une variété de techniques de cuisine asiatiques. Connaître la différence vous aidera à naviguer dans les recettes - et à comprendre pourquoi j'évite le type non fermenté. Voici ma justification:

1. Le soja est généralement génétiquement modifié.

Il existe de nombreuses bonnes raisons d'éviter les aliments génétiquement modifiés, et le soja est l'une des cultures les plus courantes à être génétiquement modifiées. Quelque 90% de la récolte de soja est génétiquement modifiée. Si vous voulez éviter les OGM, vous devrez éviter la plupart des produits à base de soja. (J'achète de la sauce soja biologique / tamari et natto, pour cette raison.)

2. Le soja non fermenté contient de grandes quantités d'anti-nutriments

Le soja non fermenté comprend des anti-nutriments, tels que le phytate, qui peuvent empêcher votre corps d'absorber les nutriments. Bien que le lait de soja puisse être riche en calcium, les anti-nutriments qu'il contient peuvent signifier que vous n'en obtenez pas les avantages. Vous pouvez lire certaines des recherches que j'ai faites sur le sujet de l'acide phytique anti-nutriment.

3. Une alimentation riche en soja pourrait entraîner des déséquilibres hormonaux (ce qui pourrait conduire à des cancers d'origine hormonale)

Lorsque j'ai commencé à faire des recherches sur les régimes anti-cancéreux il y a des années, j'ai lu un livre d'un médecin qui a fait des recherches et mené des essais sur la prévention du cancer du sein. L'un des chapitres de son livre présente les recherches parfois confuses et contradictoires sur le cancer du soja et du sein. Selon lui, trop de soja semble augmenter vos chances de développer un cancer du sein, et juste un peu de soja dans votre alimentation l'augmente également. Selon lui, il fallait trouver le milieu parfait au milieu pour des effets anti-cancéreux. Bonne chance là-dessus.

Depuis lors, d'autres recherches ont continué de nourrir les inquiétudes concernant le soja et le cancer. Un exemple parmi tant d'autres est une étude qui a montré que les femmes qui commencent à manger du soja à l'âge adulte peuvent faire dérailler leur traitement contre le cancer. Le soja contient des isoflavones qui imitent les œstrogènes, ce qui, selon certaines recherches, est utile pour prévenir les cancers hormonaux, tandis que d'autres recherches montrent qu'il peut augmenter vos chances de développer un cancer. Utiliser le soja pour prévenir le cancer est un pari car il y a tellement de conclusions contradictoires dans les études.

4. Les bienfaits cardiaques du soja sont remis en question.

Fin octobre 2017, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a décidé de retirer une allégation santé concernant des centaines de produits selon lesquels le soja réduit le risque de maladie cardiaque. Le langage a été initialement approuvé en 1999 sur la base d'études antérieures qui suggéraient une diminution des maladies cardiaques au soja. Mais la FDA dit que de nombreuses études ont depuis présenté des résultats incohérents sur le lien positif entre le soja et les bienfaits pour le cœur.

Alors quoi manger?

Personnellement, je respecte les directives de la Weston A Price Foundation concernant la consommation de soja. Je ne mange que du soja biologique (pour éviter les pesticides et les OGM) et du soja fermenté (pour réduire les anti-nutriments) en petites quantités. J'apprécie le tamari (sauce de soja sans gluten), le miso, le natto et de temps en temps le tempeh.

Note de l'éditeur: cette histoire a été mise à jour depuis sa publication initiale en août 2013.

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