Le «jambon de pastèque» fumé ornera-t-il votre table de Thanksgiving?

Les pastèques, longtemps synonymes de chaudes journées d'été et de crachats de graines, se retrouvent soudain coincées entre la sauce et la purée de pommes de terre.

Bienvenue, mes amis culinaires confus, à l'âge du "jambon à la pastèque".

À certains égards, nous aurions peut-être dû nous y attendre. Après tout, nous avons maintenant des alternatives alimentaires qui incluent tout, des hamburgers végétariens au caviar d'algues, des steaks de chou-fleur et du porc effiloché de jacquier. En fait, selon un nouveau rapport, le marché mondial de la viande végétalienne devrait dépasser 6, 5 milliards de dollars d'ici 2026.

Mais la pastèque? Quel génie fou pensait que le fait de couvrir ce vénérable fruit d'été d'épices et d'herbes et de le fumer pouvait avoir un sens culinaire?

La clé pour faire un jambon à la pastèque? Épice, fumée et beaucoup de patience. (Photo: Brunch Boys / Capture d'écran YouTube)

Il s'avère que le jambon à la pastèque n'est pas l'œuvre d'un végétalien, mais le chef Will Horowitz, copropriétaire du Ducks Eatery axé sur la viande dans l'East Village de New York.

"Il fait chaud, ce qui est super bizarre, on comprend", a déclaré Horowitz lors d'une interview avec Fox Business en août. "Nous voulions juste essayer quelque chose d'un peu différent."

Faire les choses différemment et expérimenter a longtemps été l'un des secrets du succès de Horowitz. Pas un fan des fausses viandes commerciales, il préfère plutôt utiliser des fruits pour imiter la viande. Par exemple, en plus du jambon à la pastèque, Ducks Eatery propose également un hamburger de cantaloup populaire dans son menu.

"Nous voulons continuer à pousser ces idées et à trouver des façons nouvelles et créatives et innovantes de manger et de fumer des choses sans viande", a-t-il déclaré à Eater.

La coupe parfaite de melon

Comme vous pouvez vous y attendre, l'art de transformer une pastèque en quelque chose qui ressemble à un jambon de vacances nécessite de la planification et de la patience. Horowitz saumure personnellement ses pastèques coupées dans une marinade d'herbes, de sel et de cendres pendant quatre jours, puis, après séchage pendant cinq heures, les fume pendant huit heures. Le processus est si intensif que le restaurant ne peut se permettre d'en servir que deux par nuit au coût de 75 $ chacun.

Néanmoins, les gourmets curieux trouvent le plat bizarre étonnamment savoureux. Tant et si bien, il y a maintenant une liste d'attente d'un mois pour le plat.

Jeremy Jacobowitz des Brunch Boys l'a résumé dans une publication Instagram. "Votre cerveau veut penser" charnu "et vous obtenez cette fumée et la salinité, mais ensuite vous le traversez et obtenez cette douceur de la pastèque. Je ne sais pas comment traiter ce que je viens de manger, mais c'est délicieux."

Faites votre propre jambon pastèque pour les vacances

Si vous êtes quelqu'un qui aime injecter quelque chose de différent dans votre menu des Fêtes, il s'avère que vous pouvez éviter la file d'attente chez Ducks Eatery et faire cette création bizarre à la maison. Pour ceux qui ont des papilles gustatives aventureuses, il existe deux procédures vidéo différentes ci-dessous. (Juste peut-être garder un autre plat en attente dans les ailes si cela se révèle être un doux éclair dans la casserole.)

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