Les différences entre 8 sortes de lait

Tenez-vous devant un casier laitier ces jours-ci et vous pouvez vous sentir un peu dépassé par les options. Du lait de vache entier au lait de chanvre et au kéfir, quel est le meilleur? "Sur le plan nutritionnel et fonctionnel, ces produits laitiers sont très différents", explique Bonnie Y. Modugno, diététiste et nutritionniste agréée à Los Angeles. "Comme pour toute question sur ce qu'il faut manger, la réponse réside dans le statut métabolique et les préférences personnelles de l'individu."

Voici ce que vous devez savoir sur plusieurs laits populaires.

1. Lait d'amande

Le lait d'amande est faible en protéines par rapport à certains de ses homologues, mais il a une large gamme d'autres nutriments. (Photo: Studio Afrique / Shutterstock)

Il s'agit d'un lait sans produits laitiers créé en grillant et en broyant les noix croquantes et en les mélangeant avec de l'eau. Le résultat est un lait à la texture crémeuse et au goût de noisette.

Existe en: saveurs sucrées et non sucrées

Gagne des points pour: le magnésium, le sélénium et la vitamine E, qui peuvent améliorer la santé de vos os, fournir des antioxydants et aider votre système immunitaire et votre métabolisme, explique Candice Seti, coach en nutrition certifiée à San Diego. Le lait d'amande est également sans cholestérol et sans lactose, ce qui en fait une alternative populaire pour ceux qui veulent éviter les produits laitiers ou ceux qui sont intolérants au lactose. Parce que le lait d'amande est faible en sodium, c'est aussi une excellente option pour quiconque de maintenir un cœur sain. "Là où le lait d'amande bat la concurrence, c'est avec les calories, les glucides et les sucres et le calcium", explique Seti. "Avec seulement 30 calories, le lait d'amande est l'option la moins calorique, il contient 0 gramme de glucides et de sucre et fournit un énorme 45% de votre calcium quotidien - encore plus que le lait de vache."

Perd des points pour: Comparé au lait de soja et au lait de vache, le lait d'amande est très pauvre en protéines.

2. Lait de vache

Le lait laitier contient beaucoup de protéines et de vitamines, mais il est également riche en graisses saturées. (Photo: Alexander Chaikin / Shutterstock)

Le plus populaire des laits, il est produit par les glandes mammaires des vaches.

Existe en: lait entier, 2% de matières grasses, 1% de matières grasses, écrémé

Gagne des points pour: riche en protéines (et une protéine complète qui signifie qu'il a tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour synthétiser les protéines), le calcium (il fournit 29% de l'apport quotidien recommandé) et la vitamine B12, une vitamine qui ne peut que être naturellement présente dans les produits d'origine animale, explique Rebecca Lewis, diététiste pour Hello Fresh, un service de livraison de repas. "Cette vitamine est essentielle pour notre fonction cérébrale et nos systèmes nerveux ainsi que pour le transporteur qui apporte le fer dans notre circulation sanguine pour aider à former de nouvelles cellules sanguines." Il est présenté comme le lait à boire pour des os et des muscles solides et même pour aider à combattre les caries. "Puisqu'il s'agit d'un fluide alcalin, il réduit l'acidité dans nos bouches", explique Lewis. "Cela aide à combattre la formation de plaque, réduit le risque de caries et prévient la carie dentaire."

Perd des points pour: Le lait est plus riche en graisses saturées que les autres options de cette liste. Par exemple, une tasse de lait entier contient 4, 6 grammes de graisses saturées; une tasse de lait à 2% contient 3, 1 grammes; et une tasse de lait à 1% contient 1, 5 grammes.

3. Lait d'avoine

Le lait d'avoine est fabriqué en trempant l'avoine dans l'eau, en mélangeant et en filtrant le mélange. (Photo: Irina Rostokina / Shutterstock)

Le lait d'avoine vient de Suède et gagne lentement en popularité dans les cafés des États-Unis. Il peut également être facilement préparé à la maison avec de l'avoine et de l'eau.

Existe en: biologique ou conventionnel en variétés originales et aromatisées

Gagne des points pour: Le lait d'avoine est riche en fibres solubles et contient des bêta-glucanes. (Les bêta-glucanes sont des sucres trouvés dans l'avoine et peuvent aider à renforcer le système immunitaire d'une personne.) Il contient également plus de vitamines B que le lait de soja ou de noix de coco. C'est une bonne alternative pour les personnes allergiques aux noix et au soja.

Perd des points pour: Faible en protéines, vitamines et minéraux. Le lait d'avoine contient également plus de matières grasses que les autres substituts du lait.

4. Lait de chanvre

Le lait de chanvre est une option crémeuse, compatible avec le cholestérol et la pression artérielle. (Photo: marekuliasz / Shutterstock)

Ce lait est fabriqué à partir de graines de chanvre trempées et broyées dans l'eau. Le résultat est un lait au goût de noisette plus crémeux que les autres options de lait.

Disponible en: options biologiques, sans OGM et non conventionnelles dans des variétés non sucrées, originales et aromatisées

Gagne des points pour: Les graines de chanvre regorgent d'acides gras oméga-3 qui peuvent aider à contrôler le taux de cholestérol et la pression artérielle. Avec 140 calories, 5 grammes de matières grasses et 3 grammes de protéines par tasse, le lait de chanvre est une alternative nutritive au lait de vache, surtout si vous ne pouvez pas manger de produits laitiers pour des raisons allergiques, médicales ou liées au mode de vie.

Perd des points pour: Contenu en matières grasses. Le lait de chanvre non sucré a plus de matières grasses que les autres options de lait.

5. Kéfir

Le kéfir est fermenté, ce qui en fait un choix de lait différent. (Photo: Sea Wave / Shutterstock)

Le kéfir est un lait fermenté qui ressemble au goût d'un yaourt à boire. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Existe en: biologique ou conventionnel et vendu sous forme de boissons en bouteille, de kéfir congelé et de fromage

Gagne des points pour: être riche en levures bénéfiques, bactéries probiotiques, protéines, calcium, vitamines D et B12

Perd des points pour: Le kéfir peut provoquer de la constipation et / ou des crampes intestinales.

6. Lait de riz

Le lait de riz est très faible en matières grasses mais riche en glucides et en calories. (Photo: Eskymaks / Shutterstock)

Le plus hypoallergénique de toutes les options de lait, le lait de riz est un lait sans produits laitiers à base de riz bouilli, de sirop de riz brun et d'amidon de riz brun. C'est aussi la plus douce des options de lait.

Livré: sucré et non sucré

Gagne des points pour: Le lait de riz est très faible en matières grasses et contient également des niveaux élevés de magnésium pour contrôler la pression artérielle, explique Seti. Il est également sans produits laitiers, donc c'est bon pour tous ceux qui sont intolérants au lactose.

Perd des points pour: Le lait de riz ne contient pas autant de calcium ou de protéines que le lait de vache. Il contient également des niveaux élevés de glucides. "Le lait de riz se vend à 26 grammes de glucides par portion, soit nettement plus que tous les autres", explique Seti. "Cela le rend également plus riche en sucres. Le lait de riz est également le plus riche en calories, donc pour quiconque surveille son apport en calories et en glucides, le lait de riz pourrait ne pas convenir."

7. Lait de soja

Le lait de soja offre une protéine complète, comme le lait laitier, mais il peut affecter l'équilibre hormonal. (Photo: vanillaechoes / Shutterstock)

Le lait de soja est produit en trempant le soja séché et en le broyant dans de l'eau.

Existe en: variétés aromatisées et non aromatisées

Gagne des points pour: Le lait de soja est une protéine complète (comme le lait de vache) et une fibre; il est également faible en sodium et peut aider à réduire le LDL, ou «mauvais» cholestérol. Une étude du Journal of Food Science and Technology a comparé les profils nutritionnels du soja, des amandes, du riz et du lait de coco et a révélé que le soja venait en tête. Après le lait de vache, qui est le plus nutritif, c'est le vainqueur incontestable. Il est également le plus riche en protéines des laits alternatifs testés, avec environ 8 grammes pour une portion de 8 onces.

Perd des points pour: Le soja est considéré comme un phytoestrogène (ou œstrogène d'origine végétale), et les œstrogènes du soja dans le lait de soja peuvent affecter l'équilibre hormonal. "C'est aussi l'un des laits les plus riches en matières grasses et le plus faible en calcium", explique Seti.

8. Lait de coco

Le lait de coco est populaire en Asie et en Amérique du Sud. (Photo: HandmadePictures / Shutterstock)

Le lait de coco n'est pas le liquide à l'intérieur de la noix de coco. Au lieu de cela, il est fait en déchiquetant la viande d'une noix de coco fraîchement ouverte, puis en la faisant mijoter dans de l'eau et en filtrant les morceaux. La couche de crème riche en matières grasses est combinée avec de l'eau de coco pour faire du lait.

Livré: sucré et non sucré

Gagne des points pour: Le lait de coco est faible en calories, avec environ 45 calories par portion de 8 onces. Beaucoup de gens préfèrent le goût aux autres laits alternatifs. Le lait de coco a une texture crémeuse, semblable au lait de vache, ce qui en fait un substitut facile dans les recettes.

Perd des points pour: Le lait de coco n'a pas de protéines. Il est également riche en graisses saturées, mais certains nutritionnistes affirment qu'il s'agit d'acides gras à chaîne moyenne, qui ne font qu'augmenter le bon cholestérol.

Note de l'éditeur: ce fichier a été mis à jour depuis sa publication initiale en avril 2016.

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