Pourquoi détester la coriandre (et d'autres saveurs) peut être génétique

Je ne suis pas de ceux qui sont génétiquement disposés à détester la coriandre (en fait, j'adore ça), mais j'ai un sérieux problème avec un autre légume - le céleri. Je le déteste tellement que je ne peux même pas le garder dans mon réfrigérateur parce que je ne supporte même pas d'ouvrir la porte du réfrigérateur et de sentir son odeur horrible. J'ai un tel dégoût pour moi que je peux complètement me rapporter à ces coriophobes bien documentés, comme Julia Child, qui disent des choses comme: "Je le prendrais si je le voyais et le jetais par terre", si ils l'ont trouvé dans leurs assiettes.

Selon le New York Times, l'aversion pour la coriandre et ses saveurs de rappel (les gens se plaignent que l'herbe a le goût du savon ou leur rappelle l'odeur des punaises de lit) ont du sens, car chimiquement, ils sont similaires aux insectes et aux savons. "Les chimistes saveurs ont constaté que l'arôme de coriandre est créé par une demi-douzaine de substances, et la plupart d'entre elles sont des fragments modifiés de molécules de graisse appelées aldéhydes. Les mêmes aldéhydes ou similaires se trouvent également dans les savons et les lotions et la famille d'insectes insectes . "

Des recherches supplémentaires ont montré que ce n'est pas la saveur mais le parfum de la coriandre qui est offensant pour certaines personnes, et cela semble être dû au fait que ceux qui ont une aversion sentent moins bien que d'autres. Ils ne sentent pas la "bonne" partie de la coriandre tandis que ceux d'entre nous qui aiment la coriandre sentent cette partie. (Je suppose que quelque chose de similaire est derrière mon aversion pour le céleri; c'est l'odeur qui est si horrible pour moi. Quand il est cuit dans une soupe, je ne me soucie pas du tout de la saveur.)

Il semble que la coriophrobie soit une chose génétique, comme Charles J. Wysocki du Monell Chemical Senses Center de Philadelphie l'a préalablement déterminé en testant des jumeaux pour ne pas aimer la coriandre. Il est probable que des jumeaux identiques trouveront la coriandre merveilleuse ou horrible, suggérant - mais ne prouvant pas - un véritable lien basé sur les gènes.

Des études ont révélé qu'entre 4% et 14% des personnes qui goûtent la coriandre pensent qu'elle a un goût pourri ou similaire au savon. Le pourcentage varie selon l'origine ethnique et est plus faible dans les cultures où l'herbe est une caractéristique courante de la cuisine locale.

Et les autres aliments?

Il s'avère que nous goûtons tous le monde un peu différemment, en fonction de nos gènes, selon une étude de 2013 de Current Biology intitulée "Olfaction: ça fait un monde de parfums". Pouvez-vous sentir des pommes? Beaucoup de gens ne le peuvent pas. Les tomates sont un autre fruit que différentes personnes perçoivent différemment. Une autre étude de 2013 a examiné les mécanismes spécifiques expliquant pourquoi les gens percevaient les aliments différemment.

"Nous avons été surpris du nombre d'odeurs associées à des gènes", a déclaré le Dr Jeremy McRae, auteur de l'étude, dans un communiqué. «Si cela s'étend à d'autres odeurs, alors nous pourrions nous attendre à ce que chacun ait son propre ensemble d'odeurs auquel il est sensible. Ces odeurs se retrouvent dans les aliments et les boissons que les gens rencontrent tous les jours, comme les tomates et les pommes. Cela peut signifier que lorsque les gens s'assoient pour manger un repas, ils en font chacun l'expérience à leur manière. »

Alors vous y allez - nous sentons (et goûtons) tous les aliments un peu différemment, alors ne vous sentez pas trop mal la prochaine fois que votre compagnon de dîner soulignera les notes de cerise ou de cuir dans votre vin et vous n'avez aucune idée de ce qu'elles sont parler de. Et peut-être que votre haine presque irrationnelle d'un certain aliment a en fait une base dans vos propres perceptions uniques.

Hé, c'est l'excuse que j'utiliserai pour éviter le céleri comme la peste à partir de maintenant.

Note de l'éditeur: cette histoire a été écrite à l'origine en juin 2014 et a été mise à jour avec de nouvelles informations.

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