Pourquoi la caroube n'est-elle pas plus populaire?

Ce n'est pas parce qu'un aliment ressemble à un autre qu'il aura le même goût. Prenez le riz au chou-fleur, par exemple. C'est vraiment populaire en ce moment. Il peut être utilisé à la place du riz dans de nombreux plats comme le riz frit ou les poivrons farcis. Mais, peu importe à quel point il ressemble à du riz, il n'a pas les mêmes saveurs ou propriétés que le riz. (Il y a ceux qui ne seront pas d'accord avec moi. Je dis qu'ils se trompent.)

On peut en dire autant des zoodles, des courgettes coupées en lamelles de nouilles avec un spiraliseur. Mais les zoodles ne sont pas des spaghettis, peu importe la quantité de sauce pour pâtes que vous empilez dessus. En fait, j'aime les courgettes spiralées, mais je n'essaie jamais de me faire croire que ce sont des spaghettis.

Le même sentiment peut être appliqué à la caroube, un aliment qui ressemble remarquablement au cacao et qui a été présenté comme un substitut du chocolat. Mais juste parce que la caroube sous forme de poudre ressemble à de la poudre de cacao et peut être substituée une à une dans une recette de poudre de cacao, cela ne signifie pas que le résultat final aura un goût de cacao.

Les partisans des aliments santé et les développeurs de recettes ont essayé de traiter les deux poudres comme une seule et même chose au fil des décennies, mais les amateurs de chocolat ne l'ont tout simplement jamais acheté.

Caroube vs cacao

Ces gousses sont broyées en poudre de caroube. (Photo: Anasteziia / Shutterstock)

La poudre de caroube provient des gousses moulues d'un caroubier. Les arbres sont originaires de la Méditerranée, bien qu'ils poussent dans toute l'Amérique du Nord parce qu'ils ont été amenés ici à la fin des années 1800. À l'intérieur des gousses se trouvent des graines qui doivent être retirées avant la fabrication de la poudre.

Instructables montre une méthode pour créer de la poudre de caroube en faisant bouillir les gousses, en les coupant en deux, en enlevant les graines, en séchant complètement les gousses puis en les broyant en poudre. D'autres méthodes font griller les cabosses avant de les broyer pour rendre leur couleur plus foncée - et donc ressemblent davantage au cacao. Quoi qu'il en soit, la poudre finit par ressembler presque à la poudre de cacao, surtout lorsqu'elle est torréfiée, mais a-t-elle un goût de poudre de cacao?

Ce ne est pas. Il a son propre goût naturellement sucré et c'est un peu de noisette. Certaines personnes aiment ça. D'autres ne le font pas. Mais si vous goûtez la poudre de caroube à côté de la poudre de cacao, vous vous rendrez compte que les deux sont des aliments différents. Et bien que la caroube puisse être transformée en pépites de caroube qui ressemblent à des pépites de chocolat, si vous les mettez dans vos cookies, tout le monde saura la différence.

La caroube a cependant ses avantages. Il est considéré par certains comme étant plus sain que le cacao. Healthline dit qu'il contient beaucoup de fibres, d'antioxydants et contrairement au cacao, pas de caféine.

Voici à quoi ressemblent les fèves de cacao crues avant d'être séchées et torréfiées. (Photo: Olesia Bilkei / Shutterstock)

La poudre de cacao est fabriquée à partir des fèves d'une gousse de cacao. Les fèves sont fermentées, séchées et torréfiées avant d'être broyées en poudre amère. En fait, la poudre de caroube nature peut être préférée dans un test de goût à côté de la poudre de cacao non sucrée car la poudre de caroube sera plus douce. Mais ne vous y trompez pas. La différence de goût entre les deux poudres est suffisamment grande pour que le remplacement de la caroube par le cacao n'aboutisse pas à un goût "tout comme le chocolat".

Pourquoi la caroube comme substitut du chocolat a échoué

Ce gâteau à la caroube peut avoir bon goût, mais s'il est considéré comme un gâteau au chocolat, la première bouchée aura le goût d'une trahison. (Photo: vaaseenaa / Shutterstock)

Il peut déjà être évident pourquoi la caroube en tant que substitut de chocolat a échoué.

Il n'a pas le goût du chocolat et personne ne veut mordre dans un brownie au chocolat et obtenir quelque chose de complètement différent. Un récent article du New Yorker explique l'évolution de la caroube aux États-Unis, affirmant qu'elle n'est pas devenue un aliment populaire car elle a "traumatisé une génération". Dans les années 1970, les enfants dont les parents étaient membres du mouvement de l'alimentation naturelle se sont sentis trahis quand on leur a présenté des confiseries au «chocolat» farcies de caroube seulement pour se rendre compte qu'ils n'avaient rien de comparable au chocolat. Leur rejet n'était qu'une réaction à cette trahison.

Peut-être que si la caroube n'était pas considérée comme une dégustation "tout comme le chocolat", la caroube aurait pu avoir un avenir meilleur.

«Peu importe le temps qui passe», écrit Jonathan Kauffman dans le New Yorker, «ces objets de la crainte de l'enfance sont difficiles à voir de nouveau. Pauvre caroube.

Mais si nous ne pouvons pas donner un avenir brillant à la caroube, nous pouvons peut-être tirer une leçon de son passé. Ne trahissez pas les gens que vous nourrissez en leur mentant sur ce qu'ils mangent au nom d'une alimentation saine. La première fois que j'ai fait du riz frit avec du riz au chou-fleur, je n'en ai pas parlé à mon fils. Pour être honnête, c'était la première fois que j'utilisais du riz au chou-fleur dans quoi que ce soit, et j'avais entendu dire qu'il avait un goût "tout comme le riz". Je n'essayais pas de le tromper, mais j'étais curieux de savoir s'il remarquerait la différence. J'étais curieux de savoir aussi la différence.

Nous avons tous les deux remarqué la différence au moment où la nourriture est entrée dans nos bouches. Je m'attendais à ce qu'il y ait une différence, mais mon fils ne l'était pas. En fait, il l'a recraché de surprise, pensant que quelque chose n'allait pas. J'aurais dû être honnête, mais il n'y a pas de retour possible maintenant. Pour lui, le riz au chou-fleur aura toujours le goût de la trahison, et je doute qu'il recommencera jamais. Je ne peux pas dire que je le blâme.

Articles Connexes