Pouvez-vous laver E. coli des produits?

Il y a eu un autre rappel d'épinards la semaine dernière, des épinards ayant été retirés des étagères dans 39 États. Personnellement, j'apprécie une variété de légumes verts crus, mais j'ai été préoccupé par les nombreux rappels de ces dernières années. Je me demandais à quel point vous pouviez laver ou traiter efficacement les épinards et les salades vertes à la maison, de sorte que si les légumes verts étaient infectés par E. coli, vous seriez en mesure de les consommer en toute sécurité. Voici ce que j'ai appris.

Dans un test général de dénombrement des bactéries effectué par Cook's Illustrated, un lavage au vinaigre dilué s'est révélé le plus efficace pour réduire le dénombrement des bactéries. Dans les tests du magazine, ils ont utilisé un rapport 3-1 d'eau au vinaigre blanc. Conservé dans un flacon pulvérisateur, vous pouvez facilement vaporiser les produits comme les pommes, puis les rincer à l'eau froide. Pour quelque chose comme les épinards, un trempage dans une solution vinaigre / eau en utilisant le même rapport est recommandé.

J'ai été encouragé par le fait qu'un simple rinçage au diluant au vinaigre était tout aussi efficace, sinon plus, que les lavages de produits onéreux trouvés au magasin! Il convient également de noter qu'un bon rinçage à l'eau a également été efficace pour réduire le nombre de bactéries, mais pas tout à fait aussi efficace que le rinçage au vinaigre.

Mais qu'en est-il d'E. Coli en particulier?

Voici où cela devient un peu délicat. E. coli peut vous rendre malade même s'il est présent en très petites quantités. Donc, même s'il est important qu'un rinçage au vinaigre puisse réduire le nombre d'E.coli, il y a une chance que vous puissiez toujours tomber malade à cause de bactéries persistantes. Encore plus inquiétant, E. coli peut créer un biofilm une fois qu'il s'est attaché au produit, ce qui rend son lavage difficile. Pour couronner le tout, E. coli peut pénétrer profondément dans le tissu du légume ou du fruit, ce qui rend le lavage impossible.

Alors, qu'est-ce que tu peux faire?

  • Vous pouvez tout faire cuire, ce qui tue E. coli. Nous aimons vraiment les épinards sautés, par exemple, et il semble plus facile à digérer pour les enfants que crus.
  • Vous pouvez suivre les rappels. Cela vous évitera de manger un aliment éventuellement contaminé dans votre réfrigérateur.
  • L'achat auprès de petits agriculteurs, qui sont isolés du plus grand environnement agricole, peut être utile pour réduire vos risques d'intoxication alimentaire. Je ne pense pas qu'il existe encore de données fiables pour soutenir cette affirmation, mais cela vaut la peine d'y penser (et, en plus - vous pouvez soutenir les agriculteurs locaux de cette façon!).
  • Vous pouvez utiliser le rinçage au vinaigre pour réduire le nombre de bactéries, ce qui pourrait vous empêcher de tomber malade si le nombre de bactéries était faible au départ.
  • Les responsables de la santé au Canada mentionnent que ce sont les personnes immunodéprimées qui sont les plus exposées à E. coli. (La plupart des personnes qui rencontrent E. coli ne ressentent pas les effets secondaires les plus graves.) La mise en place d'un système immunitaire fort est l'une des meilleures défenses de première ligne contre les pires symptômes d'empoisonnement à E. coli.
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