Qu'est-ce que la cuisson au bloc de sel?

L'une des tendances alimentaires qui a lentement émergé ces dernières années est la cuisson au bloc de sel. As-tu entendu parler de cela?

Un bloc de sel est une plaque de sel pur, et l'une des options populaires est le bloc de sel rose de l'Himalaya, qui est fabriqué par des tailleurs de pierre qui extraient des morceaux de sel cristallisé vieux de plusieurs millions d'années dans des mines au Pakistan.

Il y a quelques années, j'ai été initié à la cuisine de blocs de sel lors d'un dîner à Philadelphie, lorsque les invités ont reçu du thon qui avait été cuit sur un énorme bloc de sel de l'Himalaya. Le bloc de sel avait été chauffé pendant un certain temps, puis il a été amené dans la salle à manger où le thon était cuit devant nous. Parce que le bloc a la capacité de retenir la chaleur pendant une longue période, il n'était pas nécessaire d'appliquer de chaleur supplémentaire pendant que le bloc faisait cuire le poisson.

Depuis, j'ai remarqué des blocs de sel en vente dans des magasins comme Sur La Table et Williams Sonoma. Récemment, une de mes émissions de radio préférées, "The Splendid Table", a interviewé Mark Bitterman, auteur de "Salt Block Cooking". Il semble que la tendance qui émerge lentement est maintenant pleinement arrivée.

Cuisiner avec un bloc de sel

Les blocs de sel doivent être préchauffés avant de pouvoir cuire dessus. La méthode de préchauffage la plus courante consiste à placer le bloc de sel sur la cuisinière (pas dans le four) et à le chauffer lentement. Instructables recommande de commencer à feu doux et d'augmenter progressivement le chauffage toutes les 15 minutes environ jusqu'à ce que le bloc de sel atteigne la température souhaitée pour la cuisson. Les blocs de sel peuvent être utilisés pour cuire des viandes, du poisson, des œufs, du pain, des pizzas et bien plus encore.

Durcissement de la viande avec un bloc de sel

Les blocs de sel peuvent durcir la viande ou le poisson de deux manières, selon The Meadow. Un durcissement partiel (comme le gravlax) améliorera le goût, la texture et la durée de conservation d'un aliment, ou un durcissement complet (comme le saccadé) prolongera la durée de vie de l'aliment encore plus longtemps. La durée pendant laquelle les aliments entrent en contact avec le bloc de sel détermine s'ils sont partiellement ou complètement durcis.

Refroidir les aliments avec un bloc de sel

Les blocs de sel peuvent supporter une chaleur extrême, mais ils peuvent également supporter un froid extrême. Placez un bloc de sel dans le congélateur et après qu'il fait très froid, il peut être utilisé pour garder les aliments froids et sûrs. Au lieu de placer quelque chose comme un cocktail de crevettes dans un bol niché dans un deuxième bol plein de glace, les crevettes peuvent être placées directement sur le bloc de sel froid pour maintenir le froid pendant des heures.

Affichage des aliments avec un bloc de sel

Les blocs de sel font de jolis morceaux de service et les aliments peuvent être disposés sur un bloc de sel à température ambiante. N'oubliez pas que du sel sera absorbé par les aliments placés sur le bloc. Au cours de son interview sur "Splendid Table", Bitterman a recommandé de ventiler ou de superposer les aliments afin que tous les aliments n'entrent pas en contact avec le bloc.

Prendre soin d'un bloc de sel

Les blocs de sel dureront des années. Les nettoyer est facile. Lorsqu'ils sont à température ambiante, ils doivent être frottés (sans détergent) jusqu'à ce que tous les aliments soient retirés puis séchés avec une serviette propre. Ils doivent être stockés dans une zone à faible humidité.

Avez-vous déjà découvert la cuisson au bloc de sel? Quels aliments préparez-vous avec votre bloc de sel?

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