Quand faut-il mettre du vin dans son réfrigérateur?

La règle générale que la plupart d'entre nous suivent lorsqu'il s'agit de boire du vin est que les vins blancs et rosés doivent être servis frais et les vins rouges doivent être servis à température ambiante. Pour refroidir ces vins blancs et rosés, beaucoup d'entre nous les mettent dans nos réfrigérateurs habituels et les laissent refroidir pendant des heures, des jours ou même plus. Mais est-ce une bonne idée?

J'ai demandé à Tina Morey, sommelière certifiée qui dirige le programme d'éducation #winestudio, quelques questions pour vous aider à trouver la meilleure façon d'utiliser le réfrigérateur pour le vin.

Réfrigérateur de cuisine vs réfrigérateur à vin

Les directives ici concernent un réfrigérateur de cuisine standard et non un réfrigérateur à vin. Les réfrigérateurs à vin sont spécialement conçus pour créer un environnement optimal pour le vin, y compris une température bénéfique et une bonne humidité (environ 57 pour cent) pour garder un bouchon de vin humide. Un réfrigérateur de cuisine standard est l'antithèse de cela. Il est plus froid qu'un réfrigérateur à vin et est conçu pour avoir une humidité nulle. À mesure que le liège sèche, il commence à rétrécir et davantage d'air s'infiltre dans le vin.

"En règle générale, vous ne devez jamais conserver les vins au réfrigérateur pendant plus d'un mois, car ils ne sont pas conçus pour une bouteille de vin", explique Morey.

Pourtant, si un réfrigérateur de cuisine est le seul que vous avez (c'est le seul que j'ai), y mettre du vin est très bien, si vous suivez certaines directives.

Quand mettre du vin mousseux au réfrigérateur

Vous devriez toujours garder une bouteille de champagne dans le réfrigérateur pour une célébration impromptue, non? (Photo: Per Bengtsson / shutterstock)

Vous entendrez souvent le conseil: "Vous devriez toujours avoir une bouteille de champagne dans le réfrigérateur au cas où une raison inattendue de célébrer se produirait." Bien que ce ne soit pas un mauvais sentiment, presque tous les vins mousseux - y compris le champagne, le prosecco et le cava - auront le même problème de manque d'humidité.

"Les vins mousseux ont des bouchons naturels", explique Morey. "Ils ne devraient être au réfrigérateur que pendant deux ou trois semaines."

Alors, comment avez-vous toujours une bouteille froide de champagne sous la main pour une célébration inattendue? Mon conseil est de célébrer quelque chose au moins une fois par mois. Vous n'avez même pas à attendre une fête pour ouvrir une bouteille de champagne ou autre vin mousseux. Il est très facile à manger, donc si vous avez une bouteille qui est au réfrigérateur depuis environ trois semaines, buvez-la avec le dîner. Ensuite, mettez une autre bouteille au réfrigérateur, juste au cas où.

Quand mettre du vin blanc ou rosé au réfrigérateur

Les vins blancs et rosés peuvent aller au réfrigérateur, mais ne devraient pas y rester trop longtemps - un mois au plus.

"Le vin va s'oxyder un peu plus d'un mois", explique Morey. Tout vin avec du liège s'oxyde toujours à un rythme incroyablement lent, mais à mesure qu'un liège se dessèche dans le réfrigérateur à cause du manque d'humidité, il s'oxyde plus rapidement que s'il était stocké à l'extérieur d'un réfrigérateur de cuisine standard.

Si vous souhaitez conserver une bouteille de vin blanc ou rosé au réfrigérateur à long terme, juste au cas où un besoin surgirait lorsqu'un ami œnophile surgit de façon inattendue, faites-en un bouchon à vis ou un bouchon que vous connaissez avec un bouchon en liège synthétique. Ces fermetures ne dépendent pas autant du taux d'humidité pour empêcher le vin de s'oxyder plus rapidement que souhaité.

Quand mettre le vin rouge au réfrigérateur

Vous pouvez mettre les vins rouges au réfrigérateur après leur ouverture. Retirez-les à nouveau environ 30 minutes avant de servir. (Photo: Georgii Shipin / Shutterstock)

Très peu de vins rouges doivent être complètement réfrigérés avant d'être consommés, à l'exception des vins mousseux comme Lambrusco. Mais les rouges peuvent bénéficier d'être dans le réfrigérateur après leur ouverture.

"Une fois que vous avez ouvert une bouteille de rouge et que vous avez fini de la boire, conservez-la au réfrigérateur. Tout se passe dans un état d'arrêt par temps froid. Le vin vieillit toujours mais s'oxyde plus lentement que s'il était sur le comptoir de la cuisine." dit Morey.

Lorsque vous êtes prêt à boire le vin, sortez-le du réfrigérateur environ une demi-heure avant de servir pour faire remonter la température.

Morey conseille de mettre des rouges qui ont un taux d'alcool élevé en eux -14 pour cent ou plus - dans le réfrigérateur pendant un court moment avant d'ouvrir afin de tempérer l'alcool en eux.

Autres conseils pour conserver le vin au réfrigérateur

  • Gardez toujours le vin non ouvert avec un bouchon de liège naturel couché au réfrigérateur. "La première chose avec le stockage du vin est que vous voulez toujours que le vin soit en contact avec le bouchon", explique Morey.
  • Gardez le vin non ouvert à l'écart de l'endroit où se trouve le moteur dans le réfrigérateur où se produisent le plus de vibrations. Le vin n'aime pas les vibrations.
  • Lorsque vous fermez une bouteille de vin ouverte avant de la mettre au réfrigérateur (ou même la conservez sur le comptoir), fermez-la le plus hermétiquement possible en remettant le bouchon ou en utilisant un bouchon à vin qui s'adapte très bien. Morey recommande même un préservatif pour le vin, ce à quoi cela ressemble exactement - un couvercle en plastique qui ressemble à un préservatif et qui roule sur le dessus d'une bouteille de vin pour former un joint étanche et pratiquement sans déversement.

Pour en savoir plus sur le vin de Morey, vous pouvez sauter sur Twitter la plupart des mardis soirs à 21 h HE pour ses chats Twitter #winestudio (@winestudioTINA). Elle et d'autres professionnels du vin, dont moi (@rshreeves), participent à une heure de formation interactive sur le vin. Les questions et commentaires sont toujours les bienvenus et encouragés pendant le chat.

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