Que sont les glucides nets et comment les calculer

Afin de renforcer l'engouement pour les faibles glucides de la dernière décennie, les fabricants d'aliments ont inventé le terme "glucides nets", qui garantit pratiquement que les personnes à la diète peuvent manger les aliments sucrés et salés de leurs rêves sans compter leur véritable charge en glucides.

"Ce terme a été inventé par les fabricants de produits alimentaires pendant l'engouement pour les glucides à faible teneur en glucides des années 2000", explique Michelle Dudash, diététiste professionnelle et auteure de "Clean Eating for Busy Families". "Il n'y a pas de définition légale pour les glucides nets; par conséquent, il n'est pas réglementé par la FDA sur les étiquettes des aliments et les calculs peuvent varier selon chaque fabricant."

La seule information sur les glucides réglementée par la FDA est fournie sur l'étiquette nutritionnelle des aliments, qui répertorie les glucides totaux et les décompose en fibres alimentaires et en sucres.

Dudash dit que les gens suivent souvent des régimes à faible teneur en glucides pour perdre de la graisse corporelle ou pour se «couper» avant les compétitions corporelles. "Le problème est que suivre un régime pauvre en glucides comprend généralement la suppression de groupes alimentaires comme les céréales, les fruits et certains légumes, de sorte que des nutriments importants peuvent être négligés."

L'appel? Le calcul des glucides nets d'un aliment vous permet d'inclure potentiellement plus d'aliments dans votre alimentation, car plus les glucides sont bas, meilleures sont les chances qu'il ne vous fasse pas dépasser le nombre de glucides pour la journée. "C'est un jeu de chiffres", explique Dudash.

Comment calculer les glucides nets

Les calculs pour les glucides nets commencent par l'étiquette de valeur nutritive sous «glucides». (Photo: Felix Mizioznikov / Shutterstock)

Les glucides nets sont un calcul qui représente principalement les amidons et les sucres contenus dans un aliment après soustraction de certaines fibres d'alcool et de sucre. Certains types de glucides n'affectent pas la glycémie dans le corps autant que d'autres, donc l'idée est que les glucides nets ne représentent que les glucides qui affectent la glycémie.

C'est pourquoi les fabricants d'aliments incluent le terme «glucides nets» sur les aliments emballés commercialisés comme à faible teneur en glucides ou à faible teneur en sucre - car ils sont généralement conçus pour plaire aux personnes qui suivent un régime pauvre en glucides.

Pour calculer les glucides nets, soustrayez d'abord toutes les fibres insolubles (si répertoriées) du total des glucides et de la fibre totale. S'il reste plus de 5 grammes de fibres totales, vous pouvez également soustraire la moitié des fibres restantes des glucides totaux. Regardez ensuite les alcools de sucre. S'il y a plus de 5 grammes d'alcools de sucre, soustrayez la moitié de cette quantité du total des glucides. Si l'érythritol est le seul alcool sucré répertorié, vous ne pouvez soustraire aucun alcool de sucre.

"La plupart des fabricants soustraient toutes les fibres et les alcools de sucre pour arriver à des glucides nets, ce qui n'est pas tout à fait exact", prévient Dudash.

À l'époque où le régime Atkins était vraiment populaire, il s'agissait uniquement de glucides nets, explique Leah McGrath, diététiste professionnelle auprès d'Ingles Markets.

Les glucides nets étaient à l'origine utilisés pour les diabétiques. Par exemple, lorsqu'ils apprennent le comptage des glucides, les diététistes enseignent généralement que si la fibre est de 5 grammes ou plus, soustrayez cette quantité du total des glucides pour obtenir une quantité nette de glucides, explique McGrath. "Ceci est surtout utile pour les diabétiques de type 1, car une quantité plus élevée de fibres signifierait une libération plus lente des glucides."

La formule:

Glucides totaux par portion moins le nombre de grammes de fibres (solubles et insolubles) par portion

moins la moitié du nombre de grammes d'alcools de sucre si 5 ou plus du total des glucides

= glucides nets

Il convient de noter que Dudash dit qu'Atkins simplifie à outrance la définition des glucides nets en tant que glucides totaux moins fibres alimentaires et alcool de sucre égal aux glucides nets. Elle utilise la règle de l'American Diabetes Association car il n'y a pas de définition légale.

La plupart des définitions sur les emballages alimentaires ne sont pas entièrement exactes non plus, car certains des alcools de sucre et des fibres sont absorbés par l'organisme et peuvent affecter la glycémie. Cependant, elle dit que la plupart des gens n'ont pas besoin de soustraire des grammes de fibres ou d'alcools de sucre du glucide total lors du comptage des glucides.

Pour les aliments sans étiquette, les calculs ne sont pas si simples. Certaines personnes comptent uniquement sur des calculatrices, comme le compteur Atkins Carb.

La valeur du comptage des glucides nets

"L'augmentation de l'apport en fibres est importante pour nous tous, mais il n'y a que peu d'utilité dans le calcul des glucides nets, à moins que ce ne soit pour un diabétique de type 1 de planifier la libération d'insuline", déclare McGrath.

Dudash est d'accord. "Les gens n'ont pas besoin de calculer les glucides nets. Quelqu'un qui suit un régime pauvre en glucides voudra peut - être calculer les glucides nets, car cela leur permettra d'inclure plus d'aliments contenant des glucides dans leur alimentation qu'ils ne pourraient normalement pas. "

Cependant, l'American Diabetes Association ne recommande pas d'utiliser des glucides nets à des fins de planification des repas. Au lieu de cela, les consommateurs devraient utiliser l'étiquette de la valeur nutritive (qui est quelque peu réglementée par la FDA) et regarder les glucides totaux. Si quelqu'un suit une thérapie intensive de gestion de l'insuline et possède une connaissance avancée du comptage des glucides, ADA dit qu'il est OK d'utiliser le calcul ci-dessus.

Pour la personne moyenne qui essaie de perdre du poids, une approche bien meilleure et plus facile à suivre consiste à manger principalement des fruits et des légumes, une quantité modérée de grains entiers (découpez la malbouffe raffinée), une portion de noix ou de graines et une quantité modérée quantité d'aliments protéinés.

"Je pense que nous avons assisté à une transition des glucides nets à l'index glycémique pour que les consommateurs se préoccupent désormais du sucre", a déclaré McGrath.

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