Quel vin Jésus a-t-il bu à la dernière Cène?

Les chrétiens du monde entier célèbreront Pâques ce dimanche, jour où la tradition dit que Jésus est ressuscité des morts trois jours après sa crucifixion. Selon la Bible, la nuit avant sa mort, il a rassemblé son entourage, les 12 hommes appelés ses disciples, pour un repas de la Pâque. Ce repas est devenu le dernier souper.

Même ceux qui ne connaissent pas les détails du repas et les jours qui ont suivi connaissent probablement la peinture de Léonard de Vinci, "La Dernière Cène". Dans le chef-d'œuvre de da Vinci, Jésus cherche du pain avec sa main gauche et du vin avec sa main droite. Symboliquement, selon Luc 22: 19-20, le pain et le vin représentent le sacrifice que Jésus fera le lendemain sur la croix. Il dit à ses disciples que le pain représente son corps, qui sera brisé. Le vin représente son sang, qui sera versé.

Le pain et le vin n'étaient pas seulement symboliques; c'était du pain et du vin qui auraient été mangés lors d'un repas de Pâque. Le pain d'un repas de la Pâque aurait été un pain sans levain, mais quel type de vin aurait été servi à la Dernière Cène?

Les créateurs de l'application de vin Vivino voulaient connaître la réponse à cette question, ils sont donc allés voir le spécialiste religieux Père Daniel Kendall de l'Université de San Francisco et le Dr Patrick McGovern, directeur scientifique du Projet d'archéologie biomoléculaire pour la cuisine, les boissons fermentées et la santé au University of Pennsylvania Museum - et mieux connu sous le nom d'Indiana Jones of Ancient Ales, Wines and Extreme Beverages.

Leur supposition la plus éclairée est que le vin aurait été similaire à l'Amarone moderne, un vin rouge italien fabriqué à partir de raisins qui ont été séchés avant la fermentation. C'est essentiellement du vin fait de raisins secs.

Raisins séchant en raisins secs pour être utilisés dans la fabrication d'Amarone. (Photo: famille Tommasi / flickr)

Kendall et McGovern ont fourni d'autres détails sur le vin de l'époque de Jésus et le type de vin qui aurait été servi à La Dernière Cène:

  • La vinification était présente depuis au moins 4000 avant JC à Jérusalem. Les vignerons ont planté des vignes le long des collines rocheuses et sculpté des cuves dans le substrat rocheux pour servir de pressoirs.
  • Les habitants de Jérusalem préféraient les vins riches et concentrés et critiquaient l’édulcoration du vin, ce qui était une pratique courante à l’époque.
  • Le vin était fort et souvent mélangé avec des épices, des fruits et surtout de la résine d'arbre, car les vignerons croyaient que la myrrhe, l'encens et le térébinthe préservaient le vin et empêchaient la détérioration.
  • La Dernière Cène a eu lieu pendant la Pâque, donc le vin aurait dû se marier bien avec la cuisine traditionnelle du Seder.

Pour créer une version DIY d'un vin de la Dernière Cène, Vivino suggère d'ajouter quelques gouttes d'huile de résine d'arbre dans une bouteille d'Amarone ou d'ajouter des grenades, du safran et de la cannelle pour pimenter la saveur d'Amarone.

Si vous voulez essayer - peut-être pour créer une expérience authentique de la Sainte Communion ou simplement par curiosité - voici quelques vins d'Amarone qui ont obtenu des notes élevées des utilisateurs de Vivino:

  • Santa Sofia Amarone Della Valpolicella Classico 2007
  • Speri Amarone Della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2006
  • Latium Morini Campo León Amarone della Valpolicella 2008
  • Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2009

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