Quelle est la batterie de cuisine la plus sûre?

Vous avez probablement lu sur les dangers des ustensiles de cuisine antiadhésifs - les chlorofluorocarbones (CFC) sont libérés dans vos aliments pendant le processus de cuisson et causent toutes sortes de problèmes de santé. Il peut donc être difficile de choisir des casseroles et poêles. Vous voulez quelque chose de sûr, mais ce serait bien s'il était également facile à nettoyer.

Les données recueillies, les études comparées et toutes les options soigneusement examinées, voici un aperçu des impacts sanitaires et environnementaux des options de batterie de cuisine courantes. Gardez à l'esprit la vue d'ensemble lorsque vous parcourez vos options de batterie de cuisine:

Réduire. Achetez uniquement ce dont vous avez besoin. Recherchez les articles qui peuvent faire double usage et acheter pour la longévité.

Réutilisation. Si vous achetez des ustensiles de cuisine, achetez-les d'occasion.

Recycler. Trouvez de nouvelles utilisations pour vos vieux pots et casseroles.

Lorsque vous pesez des problèmes de santé et d'environnement, n'oubliez pas qu'aux États-Unis, les produits chimiques et autres produits sont généralement considérés comme sûrs jusqu'à preuve du contraire. Existe-t-il une preuve irréfutable que les casseroles antiadhésives peuvent provoquer le cancer ou que les ustensiles de cuisine en aluminium pourraient être un facteur de la maladie d'Alzheimer? Non. Nous sommes des rats de laboratoire, coincés quelque part entre les incertitudes et la linguistique de la science et des principes réglementaires qui font peser sur le public des menaces potentielles pour la santé et l'environnement - et le fardeau de prouver ces menaces. Nous sommes des canaris dans la cuisine.

Parler de santé

Les casseroles antiadhésives sont les plus courantes, mais aussi les plus controversées. Assurez-vous de ne pas utiliser d'ustensiles en métal. (Photo: AllNikArt / Shutterstock)

Les problèmes de santé sont souvent le problème n ° 1 lors du choix des casseroles et poêles. Voici comment les différents types se superposent.

1. Ustensiles de cuisine antiadhésifs

C'est l'ustensile le plus populaire et aussi le plus controversé. Selon l'Environmental Working Group, les revêtements antiadhésifs peuvent «atteindre 700 degrés Fahrenheit en aussi peu que 3 à 5 minutes, libérant 15 gaz et produits chimiques toxiques, dont deux cancérogènes." À haute température, les fluoropolymères utilisés dans les finitions antiadhésives libèrent diverses substances toxiques, et au moins un gaz à effet de serre.

Les plus grandes préoccupations concernent le perfluorooctanoïque (PFOA), une substance qui persiste dans l'environnement et dont l'utilisation généralisée la rend détectable dans le sang de presque tous les Américains, adultes et nouveau-nés. L'APFO est considéré comme un cancérogène probable et est associé à des niveaux élevés de cholestérol et à des anomalies congénitales. Il est connu pour provoquer des tumeurs testiculaires, pancréatiques, mammaires et hépatiques chez les rats, et les travailleurs exposés à l'APFO ont un risque accru de cancers du pancréas et de l'appareil reproducteur masculin.

De plus, les finitions antiadhésives chimiques surchauffées dégagent des fumées qui causent une maladie chez l'homme connue sous le nom de fièvre des polymères. Les fumées sont connues pour tuer les oiseaux, et les fabricants mettent en garde contre l'utilisation de ces casseroles dans les maisons avec des oiseaux de compagnie ... d'où la référence "canari dans une mine de charbon". La plupart des Américains ont au moins un ustensile de cuisson antiadhésif chimique, et ils sont invités à suivre ces consignes de sécurité:

  • Ne laissez jamais de casseroles antiadhésives sans surveillance sur une flamme nue ou une autre source de chaleur, et maintenez les températures de cuisson en dessous de 450 degrés.
  • N'utilisez pas d'ustensiles en métal sur des ustensiles de cuisson antiadhésifs et lavez les casseroles à la main à l'aide de nettoyants et d'éponges non abrasifs, pas de laine d'acier. Surveillez l'usure ou l'écaillage de toute surface antiadhésive.
  • Gardez les oiseaux hors de la cuisine.

2. Batterie de cuisine en acier inoxydable

Cette option est un mélange de différents métaux, dont le nickel, le chrome et le molybdène. Ces métaux peuvent migrer dans les aliments, mais à moins que votre batterie de cuisine ne soit usée ou endommagée, la quantité de métaux susceptible de pénétrer dans vos aliments serait négligeable.

Comme pour les surfaces antiadhésives, il est recommandé d'éviter d'utiliser des abrasifs pour nettoyer les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

3. Batterie de cuisine en aluminium

L'aluminium est un métal doux et très réactif qui peut s'infiltrer dans les aliments, surtout lorsque vous cuisinez avec des ingrédients acides. La réaction métal-aliment peut former des sels d'aluminium associés à une mauvaise coordination motrice visuelle et à la maladie d'Alzheimer. L'aluminium est omniprésent - il est le troisième élément le plus abondant dans la croûte terrestre et se trouve dans l'air, l'eau et le sol. L'apport d'aluminium est pratiquement impossible à éviter, et la quantité que nous sommes susceptibles d'obtenir des ustensiles de cuisine en aluminium est relativement minime. Cela a conduit à une position de batterie de cuisine-est-le-moins-de-nos-soucis. Dans une perspective plus prudente, pourquoi ne saisirions-nous pas toutes les occasions de limiter l'exposition, du moins jusqu'à ce que nous ayons des preuves fiables de la sécurité de l'aluminium?

Comme pour les autres ustensiles de cuisine, plus la casserole est dénoyautée et usée, plus la quantité d'aluminium pouvant être absorbée est importante. Parce que l'aluminium est si réactif, la cuisson ou le stockage d'aliments très acides ou salés peut faire en sorte que plus d'aluminium que d'habitude pénètre dans les aliments.

4. Batterie de cuisine en aluminium anodisé

C'est devenu une alternative populaire à l'aluminium ordinaire. L'aluminium placé dans une solution chimique et exposé au courant électrique accumule une surface dure et non réactive. Ce processus est appelé anodisation. Le processus d'anodisation électrochimique «verrouille» l'aluminium, mais l'anodisation peut se décomposer avec le temps.

Les casseroles et poêles en fonte sont polyvalentes et durables. Ils peuvent aller du four à la cuisinière. (Photo: Ari N / Shutterstock)

5. Batterie de cuisine en fonte

La fonte est connue pour sa durabilité et sa répartition uniforme de la chaleur. La fonte non émaillée peut transférer des quantités notables de fer dans les aliments, mais contrairement aux métaux provenant d'autres types de casseroles et poêles, le fer est considéré comme un additif alimentaire sain par la Food and Drug Administration des États-Unis. La qualité antiadhésive de la fonte provient de l'assaisonnement. L'assaisonnement est le terme utilisé pour traiter la fonte avec de l'huile et la cuire. Cela remplit la surface poreuse de la batterie de cuisine. Un guide d'assaisonnement de la fonte est disponible ici.

6. Batterie de cuisine en cuivre

Le cuivre s'infiltre dans les aliments lorsqu'il est chauffé, ce qui incite la FDA à ne pas utiliser de cuivre non doublé pour un usage général. En conséquence, les surfaces de cuisson sont généralement recouvertes d'étain, de nickel ou d'acier inoxydable. Les ustensiles de cuisine en cuivre enduit peuvent perdre leur couche protectrice s'ils sont endommagés ou récurés. N'oubliez pas que les métaux de la surface «protectrice» peuvent également se retrouver dans vos aliments.

7. Batterie de cuisine en céramique, émaillée et en verre

Ce sont généralement des options sûres. Les problèmes de santé liés à l'utilisation de la céramique et de l'émail proviennent de composants utilisés dans la fabrication, le glaçage ou la décoration des ustensiles de cuisine, tels que le plomb ou le cadmium. Aux États-Unis, ces deux substances hautement toxiques ont été éliminées, ou du moins limitées dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. Ce n'est pas un endroit pour ignorer les étiquettes; s'il dit "Pas pour un usage alimentaire", ne l'utilisez pas pour de la nourriture!

8. Ustensiles de cuisine en plastique

Cela ne devrait tout simplement pas être une option.

9. Batterie de cuisine en bambou

Le bambou est non réactif et considéré comme n'ayant aucun effet nocif sur les aliments, mais ses utilisations sont limitées: vous ne pouvez pas faire frire des œufs dans du bambou.

Tenez compte de l'environnement

Le bambou étant une ressource renouvelable, les ustensiles de cuisine en bambou ont un faible impact environnemental. (Photo: guido612 [CC par 2.0] / Flickr)

Les matériaux utilisés pour créer des ustensiles de cuisine ont différents degrés d'impact sur l'environnement. Vous voudrez peut-être garder cela à l'esprit lors du choix de vos casseroles et poêles.

1. Les métaux portent un lourd fardeau d'extraction, de transformation et de fabrication des ressources. L'exploitation minière est un processus sale et destructeur, et la fabrication d'ustensiles de cuisine complexes à métaux multiples est énergivore. En 2004, l'industrie minière des métaux a été classée comme le pire pollueur toxique du pays par l'EPA. La plupart des métaux peuvent être recyclés, mais le mélange d'éléments (cuivre revêtu d'acier inoxydable, par exemple) peut nuire à cette qualité. Les revêtements et les revêtements antiadhésifs se décomposent avec l'utilisation et le temps, de sorte que ces casseroles sont de courte durée. Vous trouverez ici quelques idées intéressantes pour réutiliser des ustensiles de cuisine en métal.

2. Le bambou est une ressource renouvelable, ne nécessite pas d'exploitation minière et utilise relativement peu d'énergie dans la fabrication. Les ustensiles de cuisine en bambou ont une courte durée de vie, mais leur impact environnemental est relativement faible.

3. Les ustensiles de cuisine en verre, en céramique et émaillés ne peuvent pas être recyclés. Ils peuvent être achetés d'occasion et en fonction de la qualité, et peuvent être suffisamment polyvalents pour servir de multiples fonctions. Leur longévité est limitée par la casse.

4. La fonte peut durer plusieurs générations. Il peut être acheté d'occasion et être encore comme neuf - ou mieux. Il peut être utilisé sur la cuisinière ou au four, ce qui réduit le nombre d'articles utilisés pour la cuisson. Il ne nécessite aucun détergent pour le nettoyage. C'est un gagnant.

Je pense que la fonte est la meilleure option possible. Pesez les risques pour la santé et l'environnement et décidez de ce qui vous convient le mieux.

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