Quelle est la différence entre le prosecco et le champagne?

Les pubs gastronomiques qui ont des menus de vins limités ont souvent un ou deux vins mousseux que vous pouvez commander au verre. S'il n'y a qu'un seul choix, c'est généralement le prosecco. S'il y a deux choix, le second est généralement un brut fait de la même manière que le champagne, mais de temps en temps, vous verrez un vrai champagne. Bien qu'ils aient tous deux des bulles, il existe des différences entre les deux cierges magiques.

Le champagne provient de la région Champagne de France. Il existe de nombreux excellents vins élaborés selon la même méthode, mais si ces vins ne viennent pas de Champagne, ils sont appelés autre chose. Prosecco provient du DOC Prosecco dans le nord-est de l'Italie. Un DOC est une appellation d'origine garantie et contrôlée. Tout comme le champagne ne peut provenir que du champagne, le prosecco ne peut provenir que du prosecco. D'autres vins mousseux peuvent être élaborés selon la même méthode que le prosecco, mais s'ils ne proviennent pas du Prosecco DOC, ils doivent être appelés autrement.

Contrairement au champagne, cependant, le prosecco n'est pas le nom d'un lieu. C'est le nom de la seule région qui, selon l'Italie, peut produire ce type de vin mousseux et utiliser le nom de prosecco. Le prosecco était le nom du raisin à partir duquel le mousseux populaire de la région était fabriqué, mais en 2009. lorsque l'Italie a choisi de faire une région désignée pour le style de vin, il a renommé le raisin en glera. Prosecco est devenu le nom de la région. En moins d'une décennie, les vins mousseux de cette région italienne sont devenus très populaires aux États-Unis.

La seule différence entre ces deux vins mousseux est-elle le pays d'origine? Non. Il existe deux différences fondamentales entre ces deux vins mousseux populaires, les raisins à partir desquels ils sont fabriqués et la façon dont les bulles sont créées.

Champagne: Methode Champenoise, chardonnay et pinot noir

Le champagne est stocké sous terre en France. (Photo: Arnaud Abadie [CC BY 2.0] / Flickr)

La tradition dit que la méthode de production du champagne a été découverte lorsqu'un moine bénédictin français du nom de Dom Pérignon a découvert que la levure laissée dans une bouteille de vin avait fait pétiller le vin. En le buvant, il a crié: "Viens vite, je bois les étoiles!" Cela ne s'est pas vraiment produit, mais il est vrai que la levure laissée dans une bouteille entraînera des bulles.

Dans la Méthode Champenoise, comme l'appellent les Français, le vin mousseux est fait en faisant une seconde fermentation en bouteille. Après la première fermentation dans laquelle de la levure et du sucre sont ajoutés, le vin est mis en bouteille avec la levure qui y est encore. Il continue de fermenter et, ce faisant, du dioxyde de carbone est libéré par le sucre lorsque la levure le ronge. Le dioxyde de carbone crée les jolies bulles qui chatouillent notre nez lorsque nous buvons un verre de champagne à peine versé.

La levure doit rester en bouteille pendant au moins un an pour les Champagnes non millésimés et au moins trois ans pour les Champagnes millésimés. Souvent, les Champagnes vieillissent plus longtemps que l'exigence minimale.

Bien sûr, la levure doit être retirée de la bouteille pour que le vin soit clair lorsqu'il est versé, donc vers la fin de la deuxième fermentation, les bouteilles sont inclinées avec leurs cous vers le bas (un processus connu sous le nom de remuage) afin que la levure se dépose dans le cou. Quand il est temps de retirer la levure, la partie supérieure du cou est congelée, piégeant la levure dans le vin congelé. Lorsque le bouchon temporaire de la bouteille est retiré, le dioxyde de carbone qui s'est accumulé dans la bouteille pousse le vin congelé et la levure piégée hors de la bouteille. Tout sucre supplémentaire est ajouté à ce moment-là, puis le bouchon et la cage sont placés sur le dessus.

Les raisins entrant en Champagne sont principalement le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, mais quatre autres cépages sont également autorisés: l'arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris.

Il existe de nombreux autres vins mousseux à travers le monde qui sont créés par cette méthode. Ailleurs, la méthode est connue sous le nom de méthode traditionnelle. Cependant, pour être appelé Champagne ou pour utiliser le terme Méthode Champenoise, le vin mousseux doit être de Champagne.

Prosecco: Méthode Charmat et glera

Le Prosecco obtient ses bulles lors d'une seconde fermentation en cuve inox. (Photo: Walter Scharer [CC BY 2.0] / Flickr)

À environ 1 200 km de Champagne, les vignerons de la région de Vénétie en Italie créent du prosecco en utilisant une méthode qui y est née: la méthode charmat, ou méthode en cuve. Au lieu d'embouteiller le vin avec de la levure et du sucre, la deuxième fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Juste avant la mise en bouteille, l'ajout final de sucre est ajouté. C'est une méthode plus rapide et moins coûteuse.

Contrairement au champagne, le prosecco est destiné à être bu lorsqu'il est jeune et frais, généralement dans l'année suivant son millésime.

Le raisin principal du prosecco est le raisin glera, et de nombreux proseccos ne contiennent que ce raisin. Jusqu'à 15 pour cent des raisins peuvent provenir des variétés suivantes: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio et pinot nero (le nom italien du pinot noir).

Et maintenant que la classe est terminée, essayons quelques-uns

On m'a envoyé des échantillons de trois bouteilles de prosecco de la collection Dress Code de Zonin1821. Le prosecco traditionnel de Zonin est 100% glera, mais dans cette collection spéciale, chaque bouteille a un raisin supplémentaire ajouté, et chaque bouteille est d'une couleur différente. La bouteille blanche a du pinot bianco ajouté; du pinot grigio est ajouté à la bouteille grise; et du pinot noir est ajouté à la bouteille noire.

Les bouteilles sont amusantes et à la mode, mais j'étais plus intéressé par ce qu'il y avait à l'intérieur. À mesure que les couleurs des bouteilles s'assombrissent, les vins deviennent plus complexes. Le vin mousseux dans la bouteille blanche est léger, frais et croquant. Le fruité de la bouteille grise est plus prononcé, un peu plus lourd. Et, la bouteille noire avait le corps le plus complet avec de la pomme verte lourde et du citron. Il avait également le plus d'acidité.

Les trois bouteilles côte à côte m'ont donné l'occasion de comparer et de contraster ce qui peut être fait avec le prosecco lorsque la cave décide de s'amuser un peu. C'est peut-être une autre différence entre le champagne et le prosecco: le champagne a déjà sa réputation. C'est un vin classique et élégant, imprégné de tradition. Les attentes des consommateurs sont déjà fixées en matière de Champagne. Le Prosecco gagne encore sa réputation et les producteurs peuvent aller dans des directions inattendues avec lui. De nombreux consommateurs sont satisfaits de l'inattendu - tant qu'il est toujours bon.

Zonin1821 pratique une viticulture écologiquement durable et respecte trois facteurs: Chaque action mise en œuvre doit être sans danger pour l'environnement, socialement équitable et réalisable d'un point de vue financier. Depuis 2008, l'entreprise a adopté un programme durable rigoureux qui comprend des systèmes d'irrigation innovants, des engrais verts, une agriculture de précision et l'énergie solaire.

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