Quelle est la différence entre les pêches, les nectarines et les abricots?

Supposons que vous ayez envie de salsa aux pêches et aux tomates maison. Vous avez les tomates et les oignons dont vous avez besoin pour le faire, mais pas de pêches. Vous avez cependant des nectarines. Si vous substituiez les nectarines ou les abricots aux pêches, cela ferait-il une grande différence? Ne sont-ils pas fondamentalement les mêmes fruits?

Les pêches, les nectarines et les abricots sont similaires, mais ils ne sont pas exactement les mêmes. Ils font tous partie de la même famille, la famille Prunus, un genre catégorisé par une coquille dure qui entoure sa graine au centre du fruit. Cette coquille dure et cette graine sont souvent appelées une pierre, c'est pourquoi les trois fruits sont communément appelés fruits à noyau.

Les pêches

La peau d'une pêche est un peu floue. (Photo: bondvit / Shutterstock)

Les pêches ont la peau avec un duvet doux. La peau est souvent enlevée avant de manger ou d'utiliser dans une recette à cause du duvet, mais elle est complètement comestible. Les pêches sont douces et juteuses à maturité. Ils sont utilisés dans les pâtisseries, les salades, les salsas, les sauces, les smoothies, les confitures, les gelées et bien sûr, consommés frais, tels quels.

Nectarines

La peau lisse de ce fruit signifie que c'est une nectarine, pas une pêche. (Photo: Alex Lukin / Shutterstock)

Les nectarines sont presque génétiquement identiques aux pêches. Il n'y a qu'un seul gène qui les sépare, et ce gène détermine si la peau est pelucheuse ou non. Le goût d'une nectarine est très similaire à celui d'une pêche, et il est souvent difficile de les distinguer uniquement par le goût.

Ils sont utilisés dans les pâtisseries, les salades, les salsas, les sauces, les smoothies, les confitures, les gelées et bien sûr, consommés frais, tels quels.

Abricots

Ils sont plus petits que les pêches et les nectarines, mais les abricots peuvent toujours être confondus avec eux. (Photo: Valentyn Volkov / Shutterstock)

Les abricots ressemblent à une version plus petite d'une pêche, environ un quart de la taille selon Extra Crispy. Ils ont des peluches sur leur peau et sont de forme et de couleur similaires. Cependant, ils ne sont pas aussi étroitement liés à une pêche qu'une nectarine. Les abricots sont une espèce de fruit différente de celle des pêches et des nectarines. Ils ont plus d'une saveur acidulée lorsqu'ils sont mûrs, et ils ne sont pas aussi juteux.

Ils sont utilisés dans les pâtisseries, les salades, les salsas, les sauces, les smoothies, les confitures, les gelées et bien sûr, consommés frais, tels quels.

Échanger dans une recette

Que se passerait-il si vous substituiez des pêches aux abricots dans cette galette? (Photo: Goskova Tatiana / Shutterstock)

De toute évidence, les trois fruits peuvent être utilisés aux mêmes fins, mais peuvent-ils être échangés dans n'importe quelle recette?

Parce que les pêches et les nectarines sont si étroitement liées, elles sont facilement interchangeables dans les recettes. Alors allez-y et utilisez les nectarines dans la recette de salsa aux pêches si vous le souhaitez, ou utilisez une recette de confiture de pêches pour faire de la confiture de nectarines sans aucun autre changement.

Les abricots, cependant, ne conviennent pas aussi facilement aux pêches. Ils ont une saveur différente et, plus important encore, ils ont une teneur en eau différente. Dans toute recette où la jutosité est importante, disons une salsa, ou dans une recette où le fruit est cuit, la substitution fera une différence, et pas dans le bon sens.

Cependant, si vous avez une recette de smoothie qui nécessite des pêches, le remplacement des abricots change la saveur, mais cela fonctionnera toujours. De même si vous les ajoutez à une salade verte ou de fruits.

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