Quelle est la différence entre les poivrons verts, orange et rouges?

Là où j'habite dans le New Jersey, c'est le meilleur moment de l'année pour acheter une variété de poivrons colorés au marché des agriculteurs à des prix avantageux. Les poivrons rouges que j'aime rôtir et congeler pour mon houmous aux poivrons rouges rôtis coûtaient jusqu'à 3 $ chacun au début de la saison, mais ils coûtent maintenant environ 0, 50 $ la pièce.

Qu'est-ce qui fait la différence dans le prix? Mes fermes locales ont maintenant une abondance de poivrons rouges car ils ont eu assez de temps pour mûrir complètement sur la vigne. Les poivrons verts, bien que entièrement comestibles, ne sont pas complètement mûrs, et il faut du temps et beaucoup de soleil pour qu'ils deviennent rouges. Mais avant de devenir rouges, deviennent-ils jaunes puis orange? Ou peut-être orange puis jaune puis rouge?

Il y a de la désinformation qui circule sur comment et pourquoi les poivrons passent du vert avec un goût plus amer à des couleurs plus vives avec un goût plus doux, ainsi que d'autres mythes sur les poivrons. Il est temps de remettre les pendules à l'heure.

Les poivrons rouges sont toutes les autres couleurs avant de devenir rouges

Les poivrons rouges sont des poivrons mûrs qui sont passés du vert au brun chocolat au rouge avec le temps et le soleil. (Photo: Santirat Praeknokkaew / Shutterstock)

Il est vrai que tous les poivrons rouges commencent au vert, mais ils ne deviennent pas jaunes ou orange avant de devenir rouges. Ils deviennent généralement brun chocolat avant de devenir rouges. Il faut du temps et du soleil pour les rendre rouges, et à mesure que leur couleur change, ils deviennent plus sensibles aux dommages causés par des conditions météorologiques extrêmes. Cette vidéo, qui met en évidence la ferme biologique de la famille Muth près de chez moi dans le New Jersey, explique la vie d'un poivron rouge du début à la fin.

Et les poivrons jaunes et orange? Ils proviennent de graines spécialement sélectionnées pour créer des poivrons qui passent du vert au jaune ou du vert à l'orange.

Poivrons mâles vs poivrons femelles

Ne faites pas attention aux bosses sur le fond des poivrons. Ils n'indiquent rien. (Photo: Bahadir Yeniceri / Shutterstock)

Vous avez probablement vu ce fait sur Pinterest ou Facebook: si vous regardez le nombre de bosses sur le fond d'un poivre, vous pouvez dire s'il s'agit d'un homme ou d'une femme. Ceux à trois bosses sont des hommes et ceux à quatre sont des femmes, qui sont plus sucrées et qui se mangent mieux crues. Le seul problème avec ce fait utile est que ce n'est pas vrai. C'est un mythe. Et, si vous lisez suffisamment de sites Web qui perpétuent le mythe, les faits sont parfois inversés. Les hommes avec trois bosses sont parfois considérés comme plus doux.

Le service d'extension de l'Oregon State University explique que "tous les poivrons sont des ovaires mûrs contenant des graines formées après la pollinisation". Ils ne sont ni mâles ni femelles et les bosses ne veulent rien dire. C'est comme ça que ce poivre a poussé. La douceur est déterminée par la maturité et non par le nombre de bosses sur le fond d'un poivron.

Les poivrons sont des légumes

Ces poivrons sont techniquement des fruits. (Photo: Jan Hopgood / Shutterstock)

Les poivrons (et cela inclut les poivrons) sont, par définition, des fruits! Beaucoup de choses que nous appelons légumes sont techniquement des fruits parce que la définition d'un fruit est tout ce qui vient de «l'ovaire mature d'une plante et l'ovaire trouvé dans la fleur». Les poivrons sont en bonne compagnie avec d'autres fruits comme les tomates, les aubergines et les haricots verts.

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