Quels sont les différents types de sel et à quoi servent-ils?

Le sel, l'une des ressources naturelles les plus abondantes au monde, est un minéral naturel composé de deux éléments du tableau périodique - le sodium et le chlorure. (Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas d'examen à la fin de cet article.) Le sel se produit naturellement dans la mer, mais peut également être extrait des mines de sel sur terre. Il existe une variété de différents types de sel dans votre allée d'épicerie locale, alors quelle est la différence et à quoi sert chaque type? Ici, une amorce:

  1. Sel de table iodé: c'est probablement le type de sel le plus courant et le type que vous utilisez généralement pour remplir vos salières à la maison. La raison pour laquelle on l'appelle «iodé» est qu'aujourd'hui, la plupart des fabricants de sel enrichissent le sel avec l'iode minéral, qui est un minéral essentiel pour lutter contre certaines maladies liées à l'iode comme l'hypothyroïdie. Mais si vous devez limiter votre apport en sel, il existe un autre moyen naturel d'intégrer cet important minéral dans votre système: manger plus d'algues, riches en iode.
  2. Sel de mer: Il s'agit de sel fabriqué à partir d'eau de mer évaporée. Il a généralement des cristaux plus gros et plus grossiers que le sel de table. Il est récolté dans un certain nombre d'endroits dans le monde, mais il y a quelques points forts. Le sel de mer celtique est un type de sel de mer récolté selon une méthode vieille de 2000 ans dans l'eau de la mer Celtique en Bretagne, en France. Un autre type de sel de mer est la fleur de sel (qui se traduit littéralement par «fleur de sel») qui est récoltée dans la même région de France en grattant manuellement la couche supérieure du sel avant qu'elle ne coule au fond d'une grande casserole de sel. La fleur de sel est considérée comme la crème de la crème en ce qui concerne les types de sels marins et l'une des plus chères.
  3. Sel de décapage: Ce sel ne contient aucun additif et est généralement utilisé dans les saumures pour mariner les aliments. Parce qu'il n'a pas d'additifs (le sel de table ordinaire a des agents anti-agglomérants et de l'iode ajouté), il empêche le liquide de se brouiller.
  4. Sel casher: Ce sel tire son nom du fait qu'il est couramment utilisé lors de la préparation de viande casher. Parce qu'il a des cristaux plus gros, de forme irrégulière et plus grossiers que le sel ordinaire, il tire mieux le sang de l'animal, qui est nécessaire à la viande casher avant la cuisson. Ce sel est préféré par de nombreux cuisiniers en raison de sa saveur plus douce et du manque d'additifs.
  5. Sel rose de l'Himalaya: Ce sel est récolté dans les contreforts de la chaîne de montagnes de l'Himalaya et est essentiellement du sel marin fossilisé. Il tire sa couleur rose caractéristique de la quantité de minéraux contenus, en particulier de fer. Il est généralement plus cher que le sel ordinaire, mais il est également considéré comme plus sain et plus pur.
  6. Sel noir: Également connu sous le nom de Kala Namak, le sel noir est en fait une couleur gris rosé. Il est extrait en Inde et a une forte odeur sulfurique. Il est couramment utilisé pour pimenter les aliments en Asie du Sud-Est et est récemment devenu plus populaire aux États-Unis parmi les chefs végétaliens qui l'utilisent pour la saveur «eggy».
Bien que certains sels mentionnés ci-dessus soient des versions quelque peu plus saines du sel classique - ce qui n'est pas en soi une mauvaise chose - les recherches actuelles montrent que trop de sodium peut entraîner une multitude de problèmes de santé, mais c'est parce que la plupart du sodium qui est généralement consommé dans le régime américain provient des aliments transformés. (En d'autres termes, ce n'est pas une fleur de sel.) Cela étant dit, cuisiner à la maison avec les sels mentionnés ci-dessus est votre meilleur pari pour savoir exactement combien de sodium vous consommez et ce qu'il contient. Bien sûr, ce n'est qu'une suggestion; n'hésitez pas à le prendre avec un grain de sel.

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