Sirop d'érable: pourquoi les vraies choses font toute la différence

La sève de l'érable à sucre est l'un des édulcorants naturels les plus délicieux au monde, bien qu'il semble que peu de personnes en dehors du nord-est des États-Unis et du Canada apprécient sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé. Chaque fois que j'ai voyagé en dehors de la Nouvelle-Angleterre - même aussi près que New York City - on me donne souvent du faux sirop (c'est ce que j'appelle) pour des crêpes, des gaufres et des toasts français. Merci, mais je préfère avoir des fruits, parce que ces faux trucs sont généralement faits avec de la "saveur" d'érable (quelle qu'elle soit) et du sirop de maïs riche en fructose, qui n'est pas un ingrédient sain pour le petit déjeuner - bien qu'il soit bon marché.

Le vrai sirop d'érable vaut les dépenses supplémentaires, et il est non seulement excellent comme surmatelas à gâteaux chauds, mais aussi dans de nombreux autres plats. C'est un excellent édulcorant pour les céréales du petit déjeuner, chaudes ou froides, il complète le fromage cottage et le yogourt, il fait une délicieuse marinade pour le tofu ou la viande, et il a même bon goût dans un latte ou un cappuccino. Mais pourquoi choisir le sirop d'érable plutôt que d'autres édulcorants naturels comme le miel ou le sucre?

Les bienfaits sucrés du sirop d'érable pour la santé

Le sirop d'érable contient une quantité abondante de minéraux naturels tels que le calcium, le manganèse, le potassium et le magnésium. (Photo: Joe Mercier / Shutterstock)

Les avantages pour la santé du sirop d'érable sont variés et certains d'entre eux ne sont pas encore prouvés. Ce que nous savons, c'est qu'il contient des niveaux importants de manganèse et de zinc, et a 10 fois plus de calcium que le miel et beaucoup moins de sel. Et malgré le fait qu'il s'agit d'un type de sucre - le saccharose - certaines études suggèrent qu'il pourrait aider à prévenir le diabète de type 2. Selon un article du Classical Medicine Journal, les chercheurs ont découvert que les phénoliques du sirop d'érable, qui sont des composés antioxydants "... inhibent deux enzymes hydrolysant les glucides qui sont pertinentes pour le diabète de type 2". Les chercheurs ont également trouvé un composé qu'ils ont appelé Quebecol, un composé créé uniquement lorsque la sève est bouillie pour faire du sirop. "Quebecol a une structure chimique ou un squelette unique jamais identifié dans la nature", selon Navindra Seeram de l'Université de Rhode Island.

Il a également été démontré que les phénoliques aident à l'efficacité des antibiotiques. Une étude présentée lors de la conférence de 2017 pour l'American Chemical Society a démontré que lorsque les chercheurs jumelaient des composés phénoliques et des antibiotiques, ils avaient besoin de moins d'antibiotiques que d'habitude pour tuer les bactéries. "Ce que nous avons découvert, c'est que lorsque nous avons ajouté les antibiotiques aux composés phénoliques extraits de sirop d'érable, nous avions en fait besoin de beaucoup moins d'antibiotiques pour tuer les bactéries. Nous pourrions réduire la dose d'antibiotiques jusqu'à 90%", a déclaré la chercheuse principale Nathalie Tufenkji. CTV News.

Tufenkji et son équipe ont testé la combinaison sur quelques bactéries différentes, y compris E. coli, Proteus mirabilis, qui provoque certaines infections des voies urinaires, et Pseudomonas aeruginosa, une cause de certaines infections nosocomiales. Les chercheurs ont ensuite traité les mouches des fruits et les larves de mites avec des bactéries qui tueraient rapidement les consommateurs avec un peu du mélange antibiotique et phénolique. Le résultat? Les deux spécimens ont vécu plus longtemps que ce qui aurait été le cas autrement et n'ont subi aucun effet secondaire négatif.

"Cela nous indique que cette approche de traitement est très prometteuse en termes de réduction de l'utilisation d'antibiotiques dans la lutte contre les infections", a déclaré Tufenkji. Selon Tufenkji, la prochaine étape consistera à traiter les souris avec le mélange.

Trouver le bon sirop d'érable

Il existe différentes façons d'étiqueter et de classer le sirop d'érable pur. Le Canada en a trois, allant du très clair au plus foncé. (Photo: Cindy Creighton / Shutterstock)

Le Vermont est le leader de l'industrie du sirop en Nouvelle-Angleterre, avec plus de 1, 3 million de gallons de sirop produits en 2015, et le minuscule État a produit 5, 5% de l'approvisionnement mondial. New York est le deuxième État américain le plus productif qui exploite ses arbres pour le sirop d'or, avec plus de 500 000 gallons produits l'année dernière. Le Massachusetts, le Connecticut, le Maine, le New Hampshire, l'Ohio, la Pennsylvanie, le Wisconsin et le Michigan fabriquent tous du sirop d'érable en quantités d'environ 100 000 gallons par an ou moins. Mais le Canada est le leader mondial incontesté de la production de sirop d'érable, créant environ 76% du sirop d'érable pur au monde. Le Japon et la Corée du Sud produisent également du sirop à une échelle beaucoup plus petite. Cela ne vaut rien non plus qu'en Asie, il est traditionnel de boire la sève comme une boisson appelée gorosoe (considéré comme un élixir de santé en grande quantité), plutôt que de la réduire en sirop.

Alors, que devez-vous savoir avant de remplacer votre édulcorant artificiel ou votre sucre par du sirop d'érable? Parce que le produit collant est fabriqué dans plusieurs pays et États américains, il existe différentes façons de le classer, ce qui peut être déroutant. Le Canada a trois niveaux de classification; N ° 1, avec lumière extra (AA), lumière (A) moyenne (B) et n ° 2 (ambre) et n ° 3 (foncé). Aux États-Unis, il est divisé en grade A (avec ambre clair ou fantaisie, ambre moyen ou ambre foncé) ou grade B. Le Vermont et le New Hampshire ont chacun des règles différentes (les unes des autres et de l'échelle américaine) sur les sirops qui peuvent indiquer quels grades; les règles dépendent de combien de temps il a été bouilli et du contenu original de la sève de l'arbre. En général, les teintes plus claires ont une saveur d'érable moins intense (ce qui est excellent pour les céréales et le café) que les teintes plus foncées (qui sont meilleures pour la cuisson, le fudge, les marinades et les sauces).

La seule façon de savoir si vous aimez le sirop d'érable si vous ne l'avez jamais essayé, c'est de le goûter par vous-même, alors commencez par un petit récipient et essayez-en juste à la cuillère pour avoir une idée de la saveur. Essayez-le sur des céréales ou avec du yogourt ou fouetté dans un smoothie (ou faites-le chauffer sur le poêle, et jetez-le sur la neige ou la glace une fois que l'hiver arrive pour la gâterie du nord-est, "le sucre sur la neige"). Ou vous pouvez consulter cette page de friandises du Vermont, ou celle-ci, pour des recettes mettant en vedette le savoureux sirop de l'érable à sucre.

Cette histoire a été initialement publiée en septembre 2015 et a été mise à jour avec de nouvelles informations .

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